Élelmiszer-minőségű pektináz gyümölcspépesítéshez

Ezt az élelmiszer-minőségű pektináz enzimkészítményt gyümölcspépesítő és gyümölcslé-feldolgozó alkalmazásokhoz tervezték. Segít javítani a gyümölcslé kivonás hatékonyságát azáltal, hogy felgyorsítja a pektin és más szerkezeti poliszacharidok lebontását a gyümölcs sejtfalában, ami nagyobb léhozamot, jobb folyékonyságot és hatékonyabb feldolgozást eredményez.

Alkalmas a gyümölcslé-előállítási folyamatok széles skálájához, különösen a magaspectin-tartalmú gyümölcsök, például az alma és hasonló nyersanyagok esetében. Az enzim a pépesítés és macerálás során a sejtfal lebontásának fokozásával elősegíti a gyorsabb léleadást és csökkenti a cefre viszkozitását, segítve a feldolgozókat a stabilabb és egyenletesebb eredmények elérésében.

Legfontosabb előnyök

• Javítja a léhozamot a pépesítés és a préselés során
• Fokozza a lé felszabadulását a pektinben gazdag struktúrák lebontásával
• Csökkenti a cefre viszkozitását és javítja a lé áramlását
• Támogatja a lé tisztább megjelenését és a jobb feldolgozási hatékonyságot
• Segít javítani a szűrési teljesítményt és az általános termelési stabilitást

Hogyan működik?

A pektináz, a hemicelluláz és a celluláz szinergikusan együttműködve gyorsan lebontja a növényi sejtfalakat, lehetővé téve a sejten belüli tartalmak felszabadulását és a léhozam növelését.

Közülük a hemicelluláz bontja le a magpépben és a gyümölcspépben lévő hemicellulózt monoszacharidokra (például glükózra) és kis mennyiségű oligoszacharidokra. A celluláz tovább bontja a cellulózt, és az e folyamat során keletkező β-glükozidáz képes a gyümölcslében lévő cellulózból származó diszacharidokat glükózzá bontani, hatékonyan csökkentve a cellulózból származó diszacharidok tartalmát.

Ajánlott adagolás

A tipikus kezdő adag körülbelül 200 g/tonna gyümölcspüré vagy gyümölcslé. A tényleges adagolás a gyümölcsfajtától, a pektintartalomtól, a feldolgozási hőmérséklettől, a pH-értéktől és a célhozamtól vagy a tisztaságtól függően változhat. A legjobb eredmények elérése érdekében a feldolgozóknak kisléptékű kísérletekkel kell optimalizálniuk az adagolást az adott feldolgozási körülmények között.

Alkalmazási feltételek

• Működési hőmérséklet-tartomány: 20-60 °C
• Optimális aktivitási hőmérséklet: 40-52 °C
• Hatékony pH-tartomány: 3.5-5.5
• Ajánlott reakcióidő: ≥30 perc (a hosszabb kontaktidő teljesebb enzimatikus hatást tesz lehetővé)

Hogyan kell használni

Miután a gyümölcsöt összezúztuk, adjuk az enzimoldatot az almaléhez és más anyagokhoz. A tipikus adagolás általában 200 g/tonna.

Termékinformáció

• Enzim típusa: Pektináz
• Osztályzat: Élelmiszer-minőség
• Forma: Folyékony enzim
• Csomagolás: (ipari minőségű, sima palackban szállítva). Kérjük, vegye figyelembe, hogy a termékkép illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás ettől eltérhet.
• Szavatossági idő: 12 hónap, ha az ajánlott körülmények között tárolják.

Minőségi paraméterek

• Sűrűség: 1,05-1,25 g/ml
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Ólom (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Összes arzén (As): ≤3,0 mg/kg
• Összes életképes egyedszám: ≤50 000 CFU/ml
• Koliformok: ≤30 CFU/ml
• Escherichia coli: Nem mutatták ki
• Szalmonella (25 ml): Nem mutatták ki

Alkalmazások

• Gyümölcslé előállítása
• Almalé és almaalapú italok
• Magaspectin tartalmú gyümölcsfeldolgozás
• A léhozam optimalizálása a pépesítés és a préselés során
• Az almamaghéj bőségesen tartalmaz oldhatatlan poliszacharidokat. Ha csak egy részüket bontjuk le, az alma léhozama jelentősen növelhető.