Papain

Alkalmazások
A papain enzimport széles körben használják a hús megpuhítására, a fehérjék hidrolízisére és sós kivonat, kollagén peptidek és növényi fehérje hidrolizátumok előállítására. A sörfőzésben a folyékony papaint a sör hűtésbiztosítására és a zavarosság csökkentésére alkalmazzák a zavarosságot képző fehérjék hidrolizálásával, javítva a tisztaságot és a szűrés hatékonyságát. Az élelmiszergyártók a papaint pékáruk, tejtermékek és táplálékkiegészítők készítményeiben használják a fehérje funkcionalitásának módosítására és az emészthetőség javítására. A takarmányfeldolgozásban és a speciális fermentációban is használják, ahol a kontrollált proteolízis javítja a hozamot és csökkenti a feldolgozási időt.

Specifikációk és ipari felhasználás
A papain (CAS 9001-73-4) fehér vagy törtfehér por és folyékony enzimkészítmény formájában kerül forgalomba, standard aktivitások: 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g és 2 000 000 U/g. Az enzimet éretlen papaya latexből vonják ki és tisztítják meg élelmiszeripari és gyógyszeripari felhasználásra. Alkalmas a kísérleti és a teljes körű gyártáshoz, ömlesztett csomagolási lehetőséggel a gyártók és a szerződéses feldolgozók számára.