TG enzim

Alkalmazások
Széles körben használják a feldolgozott húsoknál és az átalakított húskészítményeknél a kötődés, a szeletelhetőség és a hozam javítására a sonka, kolbász, baromfitekercsek és marhahúsadagok esetében. A tenger gyümölcseinek feldolgozásában a transzglutamináz támogatja a halfilék és a surimi alapú termékek adagolásának szabályozását és a textúra stabilizálását. A tejtermékek és növényi fehérjék gyártói a TG enzimet a joghurtok, sajtok, fehérjeitalok és húsanalóg készítmények textúrájának módosítására használják, javítva a vízvisszatartást és csökkentve a készítményköltségeket. A porformátumok alkalmasak fűszer- vagy funkcionális előkeverékekbe történő száraz keverésre, míg a koncentrált enzimkészítmények keverés vagy bolygatás során közvetlenül a hidratált fehérjerendszerekbe integrálódnak.

Specifikációk és ipari felhasználás
CAS 80146-85-6. A rendelkezésre álló aktivitás magában foglalja a 130 U/g élelmiszeripari minőségű transzglutamináz port, valamint a Streptomyces mobaraensis fermentációjával előállított további TG és L-glutamináz transzamináz készítményeket. Ipari élelmiszer-feldolgozási felhasználásra szállítjuk, alkalmas kísérleti kísérletekhez a teljes körű gyártásig, szabványos élelmiszer-előállítási körülmények között.