Enzim Hidrolisis Protein Daging

Enzim Hidrolisis Protein Daging adalah sediaan enzim khusus yang dikembangkan untuk pemecahan enzimatik protein daging yang berasal dari hewan. Enzim ini bekerja pada protein otot dan protein jaringan ikat, mengubah protein makromolekul menjadi peptida kecil, oligopeptida, dan asam amino untuk memenuhi persyaratan pemrosesan yang berbeda.

Enzim ini cocok untuk hidrolisis unggas, babi, daging sapi, dan protein ternak lainnya. Enzim ini banyak digunakan dalam produksi ekstrak daging, pasta daging, bumbu gurih, kaldu, dan hidrolisat protein hewani.

Formulir Produk: Bubuk padat berwarna coklat

Keunggulan Produk

• Efisiensi hidrolisis yang tinggi dengan pelepasan senyawa rasa yang ditingkatkan
• Hidrolisat yang jernih, pemisahan yang mudah, dan penyaringan yang nyaman
• Tidak ada bau tidak sedap pada hidrolisat akhir
• Meningkatkan intensitas umami dan meningkatkan kandungan nitrogen amino dalam aplikasi bumbu
• Menghindari produk sampingan yang tidak diinginkan yang terkait dengan metode hidrolisis asam

Karakteristik Produk

• Kisaran suhu yang efektif: 30-55°C
• Kisaran suhu optimal: 45-55°C
• Kisaran pH yang efektif: 5.0-11.0
• Kisaran pH optimal: 6.5-8.0

Proses Hidrolisis Enzimatis

• Cincang bahan daging mentah
• Tambahkan air dengan rasio bahan-ke-cairan 1:1
• Sesuaikan dengan pH alami
• Bereaksi pada suhu 55°C dengan pengadukan selama 2-4 jam
• Nonaktifkan enzim pada suhu 85-90°C selama 10-15 menit untuk mendapatkan hidrolisat protein daging

Penggunaan yang Disarankan

• pH: 6.0-8.0
• Suhu: 40-55°C
• Dosis: 0.1%-0.5% (dapat disesuaikan berdasarkan bahan baku dan persyaratan produksi)
• Waktu reaksi: 2-4 jam

Catatan Aplikasi

Sediaan enzim adalah zat protein. Individu yang sensitif terhadap protein dapat mengalami reaksi alergi. Kontak dalam waktu lama dapat mengiritasi kulit, mata, dan selaput lendir. Jika terjadi kontak yang tidak disengaja, bilas dengan air. Cari bantuan medis jika gejalanya parah. Disarankan untuk memakai peralatan pelindung seperti masker dan pelindung mata selama penanganan.

Kemasan

Disediakan dalam 1 kg/kantong, kantong aluminium foil berkualitas makanan yang kedap udara. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.

Penyimpanan

Produk ini aktif secara biologis. Suhu tinggi, asam kuat, dan basa kuat dapat menyebabkan inaktivasi. Selama pengangkutan dan penyimpanan, simpan di bawah 10°C, simpan di tempat yang kering dan jauh dari cahaya, tertutup rapat, dan hindari paparan kelembaban dan kontak yang terlalu lama dengan udara.