Pektinase Kelas Makanan - Enzim untuk Klarifikasi Jus Apel dan Pengurangan Viskositas
Pektinase adalah sediaan enzimatik kelas premium yang diformulasikan secara khusus untuk digunakan dalam produksi jus apel dan minuman berbahan dasar buah lainnya. Campuran enzim ini secara efektif menghidrolisis zat pektik yang ditemukan di dinding sel buah, secara signifikan meningkatkan kejernihan jus, efisiensi penyaringan, dan kualitas produk secara keseluruhan. Dengan memecah polisakarida kompleks yang bertanggung jawab atas pembentukan kabut, ini memungkinkan produsen untuk menghasilkan jus sebening kristal dengan rasa yang halus dan konsisten di mulut serta stabilitas rak yang lebih lama.
Fitur dan Manfaat Utama
- Klarifikasi yang sangat baik: Dengan cepat mendegradasi pektin dan bahan koloid lainnya yang menyebabkan kekeruhan, menghasilkan jus apel yang jernih dan menarik secara visual.
- Mengurangi Viskositas: Penguraian pektin mengurangi viskositas jus, memungkinkan proses pengepresan, penyaringan, dan pemisahan yang lebih cepat.
- Peningkatan Hasil Jus: Meningkatkan efisiensi ekstraksi, memungkinkan lebih banyak pemulihan jus dari jumlah bahan baku yang sama.
- Peningkatan Efisiensi Proses: Mengurangi waktu pemrosesan, konsumsi energi, dan beban mekanis pada sistem filtrasi hilir.
- Kinerja yang Stabil dan Andal: Aktivitas enzimatik yang konsisten dalam berbagai kondisi pengoperasian, memastikan hasil yang dapat direproduksi baik dalam skala kecil maupun industri.
Penggunaan yang Disarankan
Dosis optimal dari Pektinase tergantung pada varietas buah, kematangan, dan kondisi pemrosesan. Panduan berikut ini dapat digunakan sebagai referensi:
- Dosis yang disarankan: 20-30 g per metrik ton bahan baku
- Kisaran suhu: 20°C-60°C
- kisaran pH: 3,5–5,5
- Waktu reaksi: Sesuaikan sesuai dengan desain proses spesifik dan tingkat klarifikasi yang diinginkan
Karakteristik Produk
- Penampilan: Cairan kuning muda
- Bau: Bau fermentasi ringan
- Kelarutan: Benar-benar larut dalam air
- Umur simpan: 12 bulan jika disimpan di lingkungan yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung
- Kemasan: 1 kg/kantong
Area Aplikasi
Pektinase secara luas diterapkan dalam industri jus apel untuk:
- Klarifikasi dan peningkatan filtrasi
- Pengurangan viskositas sebelum konsentrasi jus
- Meningkatkan efisiensi ekstraksi selama pemerasan jus
- Persiapan jus apel berkualitas tinggi yang stabil di rak dan minuman turunan apel
Selain jus apel, enzim ini juga dapat digunakan dalam pemrosesan jus buah lainnya seperti jus pir, anggur, jeruk, dan beri di mana pemecahan pektin meningkatkan kejernihan, warna, dan kinerja penyaringan.
Penyimpanan dan Penanganan
Simpan dalam wadah tertutup rapat pada suhu di bawah 25°C di tempat yang kering dan berventilasi baik. Hindari paparan sinar matahari langsung dan kelembapan tinggi. Dalam kondisi penyimpanan yang optimal, Pektinase mempertahankan aktivitas yang dinyatakan selama masa simpan. Setelah dibuka, segera gunakan untuk menjaga stabilitas enzim.
