Ikhtisar Produk
Acid Protease adalah sediaan enzim food grade dengan aktivitas tinggi yang dirancang untuk meningkatkan kualitas fermentasi dan profil rasa kecap, cuka, minuman beralkohol, dan bumbu fermentasi lainnya.
Diproduksi melalui fermentasi terendam tingkat lanjut dari Jamur Aspergillus niger, Enzim ini secara efektif menghidrolisis berbagai macam ikatan peptida dalam protein, menghasilkan peptida kecil dan asam amino bebas yang berkontribusi pada rasa umami yang kaya dan kompleksitas aroma yang lebih baik.
Karakteristik Fungsional
- Aktivitas Hidrolitik yang Kuat: Memecah protein kompleks menjadi peptida dan asam amino yang dapat larut dalam kondisi asam, meningkatkan kandungan nitrogen dan kedalaman rasa.
- Peningkatan Rasa: Meningkatkan kadar nitrogen amino dan menghasilkan prekursor rasa yang diinginkan, menghasilkan rasa yang lebih halus dan seimbang pada kecap dan cuka.
- Stabil dan Efisien: Mempertahankan aktivitas yang kuat di berbagai kondisi proses (suhu 20-60 ° C, pH 2,5-6,0), memastikan kinerja yang konsisten dalam berbagai sistem fermentasi.
- Kemurnian dan Keamanan yang Tinggi: Diproduksi di bawah standar kualitas food grade yang ketat, bebas dari bahan kimia tambahan dan bahan transgenik.
- Penggunaan Serbaguna: Cocok untuk berbagai industri berbasis fermentasi, termasuk kecap, cuka, alkohol, dan bumbu kaya umami lainnya.
Penggunaan yang Disarankan
Untuk produksi kecap dan cuka, rekomendasi dosis umum adalah 50-250 g per ton bahan baku.
Enzim harus ditambahkan selama tahap fermentasi awal untuk bekerja secara sinergis dengan koji dan kultur starter lainnya, untuk memastikan hidrolisis substrat protein yang lengkap dan seimbang.
Dosis yang tepat harus ditentukan melalui uji coba, tergantung pada komposisi bahan baku dan tingkat nitrogen amino yang diinginkan.
Panduan Aplikasi
- Tambahkan enzim ke dalam adonan atau campuran fermentasi di awal proses.
- Pastikan pencampuran yang merata dengan bahan baku untuk kontak yang optimal dan efisiensi enzimatik.
- Pertahankan kondisi proses dalam kisaran efektif 20-60 ° C dan pH 2,5-6,0.
- Kombinasikan dengan fermentasi mikroba untuk memaksimalkan pelepasan asam amino dan pengembangan umami.
Spesifikasi Produk
- Aktivitas: 100.000 U/g (Food Grade)
- Membentuk: Serbuk berwarna kuning muda sampai coklat pucat
- Kelarutan: Mudah larut dalam air
- Bau: Sedikit bau fermentasi, karakteristik sediaan enzim
- Umur simpan: 12 bulan dalam kondisi penyimpanan yang sejuk dan kering
- Kemasan: 1 kg/kantong
Manfaat dalam Fermentasi Makanan
Menggunakan Acid Protease secara signifikan meningkatkan efisiensi fermentasi dan hasil rasa dari bumbu tradisional.
Dengan memutus ikatan peptida yang sulit dihidrolisis secara alami, ini meningkatkan kandungan nitrogen amino, mempercepat waktu fermentasi,
dan meningkatkan keseimbangan rasa secara keseluruhan. Dalam produksi kecap, hasilnya adalah warna dan aroma yang lebih kaya; dalam fermentasi cuka, ini meningkatkan keasaman dan kedalaman rasa.
Aplikasi
- Fermentasi kecap - meningkatkan umami, aroma, dan nitrogen amino
- Fermentasi cuka - meningkatkan hasil asam dan keseimbangan rasa
- Minuman beralkohol - membantu degradasi protein dan menjernihkan cairan fermentasi
- Pemrosesan makanan - diterapkan di mana hidrolisis protein terkontrol diperlukan
Penyimpanan dan Stabilitas
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung dan kelembaban. Tutup kembali kemasan setelah digunakan untuk mempertahankan aktivitas enzim.
Hindari paparan suhu atau kelembapan yang terlalu lama. Jika disimpan dengan benar, enzim akan mempertahankan aktivitasnya hingga 12 bulan.
