Enzim Protease Berkualitas Pangan untuk Hidrolisis Telur Cair

Enzim protease berkualitas makanan ini adalah preparat enzim beraktivitas tinggi yang dirancang khusus untuk hidrolisis telur cair dan sistem protein hewani lainnya. Enzim ini secara efisien memecah protein telur menjadi peptida dan asam amino dalam kondisi pengolahan yang lembut, meningkatkan fungsi, rasa, dan nilai gizi dalam berbagai aplikasi makanan.

Sorotan Produk

• Didesain khusus untuk pengolahan telur cair – dioptimalkan untuk larutan telur utuh, putih telur, dan kuning telur.
• Efisiensi hidrolisis yang tinggi – Mempercepat konversi protein menjadi peptida pendek dan asam amino bebas.
• Rasa yang lebih baik dan tekstur yang lebih lembut di mulut – membantu mengembangkan rasa yang bersih dan kaya dengan mengurangi rasa tidak sedap atau kepahitan.
• Kondisi operasi yang ringan – Aktif dalam rentang pH dan suhu yang luas untuk melindungi bahan-bahan sensitif.
• Bubuk yang mudah ditangani – Bubuk berwarna kuning muda yang mengalir bebas, cocok untuk penakaran yang akurat dan penyebaran yang merata.

Mode Tindakan

Protease secara selektif menghidrolisis ikatan peptida pada protein telur, terutama yang melibatkan residu lisin (Lys) atau arginin (Arg). Dalam kondisi suhu dan pH yang sesuai, enzim ini memecah molekul protein besar menjadi fragmen peptida yang lebih kecil dan senyawa nitrogen amino.
Hidrolisis enzimatik ini:

• Meningkatkan proporsi peptida kecil dengan kelarutan dan bioavailabilitas yang baik.
• Melepaskan asam amino yang berkontribusi pada rasa gurih dan umami yang diinginkan.
• Meningkatkan sifat fungsional seperti dispersi dan kemudahan pencernaan.

Aplikasi yang Direkomendasikan

Produk ini dirancang untuk digunakan dalam hidrolisis berbagai sistem protein hewani, dengan penekanan khusus pada substrat berbasis telur:

• Telur utuh cair
• Putih telur cair (albumen)
• Kuning telur cair atau campuran yang diperkaya dengan kuning telur
• Solusi protein yang berasal dari hewan yang memerlukan hidrolisis enzimatik terkontrol.

Area aplikasi yang umum meliputi, namun tidak terbatas pada:

• Hidrolisat protein telur dan bahan peptida nutrisi
• Bahan dasar rasa gurih, bumbu, dan kaldu
• Minuman tinggi protein, pengganti makanan, dan produk nutrisi
• Makanan khusus, nutrisi untuk lansia, dan konsep nutrisi medis
• Formulasi makanan hewan dan nutrisi hewan yang berbasis protein telur

Rekomendasi Penggunaan

Dosis optimal dan kondisi tergantung pada substrat, tingkat hidrolisis yang diinginkan, dan pengaturan proses. Pedoman berikut dapat digunakan sebagai titik awal dalam uji coba skala kecil:

• Dosis: Secara umum, 0,2–0,51 TP14T dari berat substrat (berat/berat).
• Kisaran suhu: Berlaku pada suhu antara 10 °C hingga 60 °C.
• Kisaran pH yang optimal: sekitar pH 6,0–11,0.
• Waktu reaksi: Biasanya 30–120 menit, tergantung pada tingkat hidrolisis yang diinginkan.

Setelah tingkat hidrolisis yang diinginkan tercapai, enzim dapat dinonaktifkan melalui perlakuan panas sesuai dengan kebutuhan produk akhir dan proses.

Spesifikasi Produk Standar

Manfaat dalam Produksi Industri

• Kandungan nitrogen amino yang tinggi dalam hidrolisat, meningkatkan nilai dan fungsi produk.
• Profil rasa yang ditingkatkan dan kepahitan yang berkurang pada hidrolisat protein telur.
• Kondisi proses yang lembut yang membantu menjaga nutrisi dan warna yang sensitif.
• Proses pengolahan yang bersih dengan karakteristik higienis yang baik dan mudah dibersihkan.

Kemasan

Kemasan standar: 1 kg per kantong, kantong aluminium foil berkualitas makanan yang kedap udara. Cocok untuk pekerjaan laboratorium, uji coba skala kecil, dan produksi industri di mana penakaran yang fleksibel diperlukan. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.

Penyimpanan & Umur Simpan

• Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung dan bau yang kuat.
• Tutup kantong dengan rapat saat tidak digunakan untuk menghindari penyerapan kelembapan.
• Dalam kondisi penyimpanan yang dianjurkan, produk ini biasanya mempertahankan kualitas yang dinyatakan selama 12 bulan.

Keamanan & Penanganan

• Tangani sesuai dengan praktik higiene dan keselamatan industri yang baik untuk bubuk enzim.
• Hindari menghirup debu dan kontak dengan mata atau kontak kulit yang berkepanjangan.
• Gunakan peralatan pelindung diri yang sesuai, seperti sarung tangan, kacamata pelindung, dan masker debu, jika diperlukan.
• Jika terjadi kontak yang tidak disengaja, bilas dengan banyak air. Segera konsultasikan dengan tenaga medis jika iritasi berlanjut.

Enzim protease ini menawarkan solusi yang andal dan efisien bagi produsen yang ingin memproduksi hidrolisat protein telur berkualitas tinggi dan bahan baku protein bernilai tambah dengan kinerja yang konsisten dan karakteristik sensorik yang unggul.