Papainas

Programos
Papaino fermentų milteliai plačiai naudojami mėsos minkštinimui, baltymų hidrolizei ir pikantiškų ekstraktų, kolageno peptidų ir augalinių baltymų hidrolizatų gamybai. Alaus gamyboje skystas papainas naudojamas alaus atšaldymui ir drumstumui mažinti, hidrolizuojant drumstumą sudarančius baltymus, gerinant skaidrumą ir filtravimo efektyvumą. Maisto produktų gamintojai papainą naudoja kepinių, pieno produktų ir maistinių medžiagų mišiniuose, kad pakeistų baltymų funkcionalumą ir pagerintų jų virškinamumą. Jis taip pat naudojamas pašarų perdirbimo ir specialios fermentacijos procesuose, kur kontroliuojama proteolizė pagerina išeigą ir sutrumpina perdirbimo laiką.

Specifikacijos ir pramoninis naudojimas
Papainas (CAS 9001-73-4) tiekiamas kaip balti arba beveik balti milteliai ir kaip skystas fermentinis preparatas, kurio standartinis aktyvumas yra 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g ir 2 000 000 U/g. Fermentas išgaunamas iš neprinokusių papajų latekso ir išgryninamas maisto ir farmacijos reikmėms. Tinka naudoti nuo bandomosios iki pilnos gamybos, gamintojams ir sutartiniams perdirbėjams galima naudoti birias pakuotes.