Enzim Penghidrolisis Protein Yis
Penerangan Produk
Yis kaya dengan protein dan mengandungi profil asid amino lengkap, termasuk lapan asid amino penting yang diperlukan oleh badan manusia. Komposisi asid amino protein yis hampir dengan corak asid amino ideal yang disyorkan oleh Pertubuhan Makanan dan Pertanian (FAO). Ia juga kaya dengan vitamin B dan unsur mineral, menawarkan nilai pemakanan yang tinggi.
Walau bagaimanapun, dinding sel yis yang utuh adalah kaku dan sukar dicerna. Lapisan luar terdiri terutamanya daripada manan, manakala lapisan dalam terdiri terutamanya daripada glukan. Kedua-duanya adalah struktur polimerik yang sangat bercabang, dengan lapisan protein tambahan di antaranya. Struktur kompleks ini menjadikan dinding sel yis tahan terhadap penguraian dan mengehadkan penggunaan langsung oleh manusia dan mikroorganisma.
Enzim Penghidrolisis Protein Yis adalah sediaan enzimatik khusus yang dibangunkan untuk menghidrolisis protein yis secara cekap. Ia membolehkan penukaran protein yis kepada peptida larut dan asid amino, meningkatkan prestasi rasa dan mempercepat pelepasan komponen berkhasiat. Produk ini amat sesuai digunakan dalam pemprosesan makanan dan aplikasi fermentasi mikrobial.
Manfaat Utama
- Pelepasan tinggi asid amino bebas, termasuk asid amino penting dan berperisa
- Hidrolisis cekap dengan hidrolisat yang jernih dan kebolehprosesan yang baik
- Syarat tindak balas ringan untuk membantu mengekalkan komponen pemakanan
- Dos rendah dan keberkesanan kos yang tinggi dalam aplikasi pengeluaran
- Memberi prestasi deria yang cemerlang, dengan rasa umami yang bersih dan asli, sensasi di mulut yang lebih kaya dan penuh, serta tiada kepahitan.
- Proses mesra peralatan dengan prestasi operasi yang stabil
Bentuk Fizikal
Bedak coklat
Syarat Pengoperasian
- Julat suhu berkesan: 30–60℃
- Julat suhu optimum: 50–55℃
- Julat pH berkesan: 5.0–11.0
- Julat pH optimum: 6.5–7.5
Cadangan Penggunaan
Proses Hidrolisis Enzimatik
Campurkan bahan mengikut nisbah tetap air-ke-bahan. Terapkan rawatan haba, kemudian sejukkan ke suhu bilik dan laras mengikut keperluan. Masukkan enzim dan lakukan pengadukan berterusan untuk hidrolisis enzimatik. Selepas hidrolisis, teruskan dengan inaktivasi enzim, pemisahan, pemekatan, dan pengeringan. (Untuk produk yis yang mengandungi enzim aktif, benarkan 1.5–2 jam untuk penyesuaian inaktivasi sendiri.)
Syarat yang disyorkan: Suhu 50–60°C; pH 6.5–7.5; dos 0.3%–0.5%; masa hidrolisis 14–20 jam.
(Parameter boleh disesuaikan berdasarkan keperluan pengeluaran sebenar.)
Aplikasi
- Asas perisa makanan dan sistem peningkatan rasa gurih/umami
- Pembangunan bahan nutrisi daripada yis
- Pengeluaran peptida kecil dan asid amino
- Pengoptimuman proses penapaian
- Permohonan umum makanan dan pemprosesan biologi yang memerlukan penggunaan protein yis
Penanganan & Keselamatan
Produk ini adalah sediaan biologi berasaskan protein. Individu yang sensitif mungkin mengalami reaksi alahan. Pendedahan berpanjangan boleh merengsakan kulit, mata, atau selaput lendir. Semasa pengendalian, gunakan peralatan pelindung yang sesuai seperti sarung tangan, topeng muka, dan pelindung mata. Sekiranya bersentuhan, bilas dengan air bersih dan dapatkan nasihat perubatan jika simptom berterusan.
Pembungkusan
Disalurkan dalam 1 kg/beg, beg foil aluminium gred makanan yang disegel. Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.
Penyimpanan
Ini adalah produk bioaktif. Elakkan suhu tinggi dan pendedahan kepada asid kuat atau alkali kuat kerana ia boleh mengurangkan aktiviti enzim. Simpan dalam keadaan tersegel di tempat sejuk dan kering, jauh daripada cahaya, serta kurangkan pendedahan kepada udara untuk membantu mengekalkan prestasi.
