Kulat α-Amilase
Amilase kulat ialah hidrolase endo-kanji yang diekstrak melalui kultur penapaian dalam Aspergillus oryzae terpilih, diikuti dengan teknologi penapisan mikro, ultraturasan dan pengeringan beku vakum. Ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran pelbagai dextrins, karamel, maltosa, pembuatan bir, penaik, dan industri pemprosesan pasta yang lain.
Amilase kulat boleh menghidrolisiskan ikatan glukosidik α-1,4 dengan cepat di dalam larutan akueus kanji bergel, kanji rantai lurus, dan kanji rantai bercabang untuk menghasilkan dekstrin larut dan beberapa maltosa dan glukosa. Tindak balas yang berpanjangan akan menghasilkan sirap dengan sejumlah besar maltosa dan sedikit glukosa.
Larut dalam air, larutan akueus ialah cecair berwarna sup beras.
Maklumat Produk:
Nama produk: Kulat α-Amilase
Komponen utama: Kulat α-Amilase, Glukosa
Spesifikasi produk: 20,000 U/g (boleh disesuaikan)
Sifat produk: Serbuk putih susu
Storan: Suhu bilik kering dan terlindung daripada cahaya
Jangka hayat: 12 bulan
Aplikasi:
pengenalan
- Pengeluaran Gula: Suhu tindak balas amilase kulat adalah ringan dan pH adalah neutral, terutamanya digunakan dalam glikasi kanji. Dengan mengurai ikatan glikosidik dalam mendakan, ia boleh menghasilkan karamel, maltosa, maltosa tinggi, dsb.
- Industri penaik: Dalam industri penaik, amilase kulat boleh dengan mudah dinyahaktifkan dengan pemanasan semasa penapaian doh, yang boleh membantu mengawal kelajuan dan tahap penapaian doh dan mengelakkan menghasilkan sejumlah besar dekstrin terlalu lama, mengakibatkan teras roti yang melekit. Pada masa yang sama, sebahagian daripada kanji dihidrolisiskan menjadi gula yang boleh digunakan oleh yis, yang bukan sahaja dapat mempercepatkan kelajuan penapaian doh dan memperbaiki struktur dan isipadu roti, tetapi juga gula yang dihasilkan dapat menggalakkan rasa dengan ketara, warna, dan kualiti roti.
- Industri pembuatan bir: Amilase kulat boleh meningkatkan kebolehtapaian wort dalam pembuatan bir, meningkatkan kualiti wain, dan meningkatkan hasil dalam industri pembuatan wain kuning; ia bermanfaat kepada pencairan suhu rendah kanji dalam tumbuk sakarifikasi dalam industri alkohol bahan mentah.
