Cellulase-enzymvloeistof van voedingskwaliteit
Deze vloeibare cellulase van voedingskwaliteit is een hoogwaardig enzymcomplex dat is ontworpen om β-1,4-glucaanverbindingen in plantencelwanden te hydrolyseren. Het wordt op grote schaal toegepast in de voedselverwerking om de aroma-afgifte te verbeteren, de textuur te verbeteren, de extractieopbrengst te verhogen en de productie van functionele oligosachariden te ondersteunen. Met een synergetische werking van meerdere enzymen, waaronder endoglucanasen, cellobiohydrolasen en β-glucosidasen, biedt deze cellulase een brede functionaliteit in verschillende voedselproductieprocessen.
Productoverzicht
Cellulase katalyseert de afbraak van cellulose tot kortere suikerketens door een combinatie van interne bindingssplitsing en terminale hydrolyse. Deze werking verbetert de toegankelijkheid van plantaardige substraten, bevordert de afgifte van voedingsstoffen en smaakprecursoren en optimaliseert de efficiëntie van de verdere verwerking. De vloeibare formulering verspreidt zich gemakkelijk in waterige systemen en maakt een nauwkeurige dosering mogelijk tijdens continue of batchproductie.
Belangrijkste functies en voordelen
- Verbetert de smaakontwikkeling: Bevordert de afgifte van aromatische stoffen in zuivelproducten, dranken en gefermenteerde voedingsmiddelen door plantaardige vezels af te breken die smaakprecursoren omhullen.
- Verhoogt de extractieopbrengst: Verbetert de afgifte van polysacchariden, fenolen en bioactieve stoffen tijdens de extractie van planten en kruiden, waardoor de totale opbrengst wordt gemaximaliseerd.
- Ondersteunt de productie van oligosachariden: Faciliteert de gecontroleerde hydrolyse van cellulose tot functionele oligosachariden voor gebruik in voedings- en functionele voedingsproducten.
- Verbetert de textuur van vleesproducten: Helpt de malsheid, het vochtgehalte en de snijbaarheid te verbeteren door plantaardige vezelcomponenten in vleesformules te verzachten.
- Ideaal voor bakken: In bakkerijtoepassingen draagt cellulase bij aan een verbeterde deegverwerking, zachtere kruim en een groter totaal productvolume.
- Breed pH- en temperatuurbereik: Vertoont een sterke activiteit bij temperaturen tussen 40 en 80 °C en een pH-waarde tussen 3,0 en 7,0, geschikt voor diverse voedselverwerkingsomstandigheden.
- Gemakkelijk te hanteren vloeibare vorm: Uniforme menging, eenvoudige dosering en uitstekende dispersie-eigenschappen.
Aanbevolen toepassingen
- Ontwikkeling en rijping van zuivelsmaken
- Vlees mals maken en verwerken
- Bakkerijproducten en meelverbetering
- Plantaardige extractie en verwerking van kruideningrediënten
- Productie van siroop met een laag oligosacharidegehalte en vezelhydrolysaat
- Optimalisatie van fermentatie voor biologische voedingsingrediënten
Technische specificaties
- Formulier: Lichtgele tot amberkleurige vloeistof
- Dikte: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimaal pH-bereik: 3.0-7.0
- Optimale temperatuur: 40–80 °C
- Deactivering: Verwarm gedurende ten minste 20 minuten tot 95 °C.
- Verpakking: Fles van 1 kg (geleverd in een industriële, neutrale fles). Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
- Houdbaarheid: 12 maanden indien bewaard in een afgesloten verpakking op een koele, droge plaats.
Gebruiksaanbeveling
De gebruikelijke dosering is 1–3 kg per ton van grondstof. De optimale hoeveelheid is afhankelijk van het type substraat, de verwerkingsomstandigheden en de gewenste mate van hydrolyse. Voor het beste resultaat raden wij aan een kleinschalige proef uit te voeren om de ideale dosering voor uw toepassing te bepalen.
Hoe het werkt
Dit cellulase-enzymenmengsel werkt via drie primaire katalytische mechanismen:
- Endoglucanase-activiteit: Breekt willekeurig interne β-1,4-glucaanbindingen, waardoor de viscositeit van vezels snel wordt verminderd en de cellulosestructuur wordt geopend.
- Cellobiohydrolase-activiteit: Maakt geleidelijk cellobiose-eenheden vrij uit de uiteinden van cellulose-ketens, waardoor lange vezels verder worden afgebroken.
- β-glucosidase-activiteit: Zet cellobiose en andere korte oligosachariden om in glucose, voltooit het hydrolyseproces en verbetert de fermenteerbaarheid.
De synergetische werking van deze enzymen resulteert in een efficiëntere omzetting van substraten, hogere extractiepercentages, een betere smaakafgifte en een verbeterde producttextuur in meerdere voedselverwerkende sectoren.
Geschikt voor
- Voedingsmiddelenfabrikanten die op zoek zijn naar natuurlijke technische hulpstoffen
- Producenten van functionele voedingsingrediënten
- Verwerkers van kruidenextracten en plantaardige grondstoffen
- Ontwikkelaars van smaken voor dranken en zuivelproducten
- Vleesverwerkers die op zoek zijn naar een consistente malsheid en sappigheid
- Bakkerijen die streven naar verbeterd deeggedrag en zachtheid van het product
