Enzymy do fermentacji wina

Aplikacje
Podczas maceracji czerwonego wina kompleksy pektynaz, celulaz i hemicelulaz hydrolizują ściany komórkowe skórki winogron i substancje pektynowe, zwiększając wydajność swobodnego biegu i prasy, jednocześnie poprawiając kolor i ekstrakcję fenoli. W produkcji białego wina ukierunkowana obróbka pektynazą zmniejsza lepkość moszczu, przyspiesza klarowanie i skraca czas flotacji lub osadzania na zimno przed fermentacją. Beta-glukanaza jest stosowana do degradacji glukanów z winogron dotkniętych Botrytis, przywracając filtrowalność i zmniejszając zanieczyszczenie membrany. Stabilna w wysokich temperaturach alfa-amylaza jest stosowana w fermentacji uzupełniającej lub na bazie zbóż w celu upłynnienia skrobi w podwyższonych temperaturach, poprawiając dostępność fermentowalnego cukru i obsługę zacieru. Składniki proteazy wspomagają redukcję zamglenia białkowego i poprawiają stabilność na dalszych etapach procesu.

Zakres produktów
Dostępne preparaty obejmują kompleksy wieloenzymowe (≥5 000 000 U/ml) wytwarzane ze szczepów Aspergillus niger, wysokotemperaturową alfa-amylazę (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) pochodzącą z Bacillus licheniformis oraz pektynazę spożywczą (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) do przetwarzania białego wina. Dostarczane głównie jako stabilizowane koncentraty płynne odpowiednie do dozowania inline, ze specyfikacjami dostosowanymi do norm FCC tam, gdzie ma to zastosowanie. Produkty są przeznaczone do skalowania od prób pilotażowych do ciągłej fermentacji przemysłowej ze stałą aktywnością i identyfikowalnością między partiami.

Read our complete winemaking enzymes guide →