Laktaza spożywcza (β-galaktozydaza) do hydrolizy laktozy mlecznej

Laktaza spożywcza, znany również jako β-galaktozydaza (β-D-galaktozydaza), jest enzymem, który katalizuje hydrolizę laktozy do laktazy. glukoza I galaktoza.
Oprócz hydrolizy laktozy, laktaza może wykazywać następujące właściwości aktywność transgalaktozylacji w odpowiednich warunkach przetwarzania.
Dzięki optymalnej aktywności w prawie neutralnym zakresie pH, enzym ten jest wysoce odpowiedni dla przetwórstwo mleka i przetworów mlecznych, umożliwiając wydajną produkcję niska zawartość laktozy I bez laktozy produkty.

Hydroliza laktozy poprawia strawność dla konsumentów nietolerujących laktozy i zwiększa naturalną słodycz produktów mlecznych. Ponieważ glukoza i galaktoza są słodsze niż laktoza, produkty mleczne poddane działaniu laktazy mogą pomóc zmniejszyć
eliminuje potrzebę dodawania cukrów przy jednoczesnym zachowaniu oryginalnego profilu smakowego.

Najważniejsze cechy

• Wysoka wydajność hydrolizy laktozy: konwersja laktozy może przekroczyć 99% w zalecanych warunkach.
• Optymalna wydajność przy pH istotnym dla przemysłu mleczarskiego: najlepsza aktywność zaobserwowana między pH 6,0 i 7,0.
• Skuteczny w umiarkowanych temperaturach: dobrze nadaje się do standardowych warunków przetwarzania mleka.
• Lepsza jakość produktu: zmniejsza krystalizację laktozy i poprawia percepcję słodyczy.
• Szerokie zastosowanie: kompatybilny z płynnym mlekiem, sfermentowanymi produktami mlecznymi, roztworami mleka w proszku i żywnością na bazie mleka.

Właściwości produktu

• Wygląd: Biały proszek
• Typ enzymu: Laktaza / β-galaktozydaza
• Podstawowa funkcja: Hydroliza laktozy do glukozy i galaktozy

Zalecane warunki pracy

Uwaga: Optymalna dawka zależy od stężenia laktozy, czasu przetwarzania, profilu temperatury,
i pożądany końcowy poziom laktozy.

Obszary zastosowań

1. Produkty mleczne o niskiej zawartości laktozy i bez laktozy
   Zmniejsza zawartość laktozy w produktach mlecznych, wspierając lepszą tolerancję i szerszą akceptację konsumentów.
2. Fermentowane produkty mleczne
   Hydroliza laktozy przed fermentacją może pomóc w ograniczeniu problemów jakościowych związanych z nadmiarem laktozy, w tym krystalizacji i wad tekstury.
3. Składniki mleczne i zastosowania mleka w proszku
   Hydrolizowana laktoza zwiększa słodycz i strawność, umożliwiając zmniejszenie ilości dodawanego cukru i lepsze postrzeganie wartości odżywczych.
4. Wypieki i żywność na bazie nabiału
   Zastosowanie mleka poddanego działaniu laktazy może pomóc zapobiec niepożądanym zmianom aromatu i koloru, wspomóc fermentację drożdży oraz poprawić objętość i teksturę produktu końcowego.

Typowe wytyczne dotyczące przetwarzania

Mleko w płynie

1. Proszę dodać laktazę 0.02 - 0.1% na podstawie masy cieczy.
2. Hydrolizować w 35 °C przez około 5 godzin, lub w niskiej temperaturze (~9 °C) dla 20-24 godzin.
3. Podczas hydrolizy należy delikatnie mieszać, aby zapewnić równomierne wymieszanie.
4. Podgrzać do ok. 85 °C po hydrolizie, jeśli wymagana jest inaktywacja enzymów, następnie schłodzić i kontynuować przetwarzanie.

Roztwór mleka w proszku

1. Przygotować roztwór mleka w proszku o stężeniu ok. 12% całkowita zawartość substancji stałych.
2. Proszę dodać laktazę 0.2 - 0.4% na podstawie suchej masy.
3. Proszę kontynuować hydrolizę w takich samych warunkach czasowych i temperaturowych jak w przypadku mleka płynnego.

Względna aktywność enzymu

pH a aktywność względna

• Najwyższą aktywność zaobserwowano około pH 6,5 - 7,0.
• Aktywność zmniejsza się stopniowo przy niższych lub wyższych wartościach pH.

Temperatura a aktywność względna

• Aktywność wzrasta wraz z temperaturą i osiąga maksimum około 40 °C.
• Aktywność wyraźnie spada powyżej 45 °C i w wyższych temperaturach.

Składowanie

• Przechowywać w chłodny, suchy środowisko, chronione przed bezpośrednim światłem.
• Zalecana temperatura przechowywania: poniżej 0 °C.
• Długotrwała ekspozycja na wysoką temperaturę lub wilgotność może zmniejszyć aktywność enzymu; dostosowanie dawki może być konieczne, jeśli warunki przechowywania nie są optymalne.

Bezpieczeństwo i obsługa

Laktaza jest enzymem białkowym stosowanym w przetwórstwie żywności. Chociaż ogólnie bezpieczny, narażenie na stężony pył enzymu może powodować uczulenie u podatnych osób.

• Unikać wdychania pyłu enzymu; stosować odpowiednią ochronę dróg oddechowych.
• Podczas pracy należy nosić rękawice ochronne i okulary ochronne.
• Unikaj długotrwałego kontaktu ze skórą lub oczami.
• Enzym ten może być hamowany lub degradowany przez niektóre jony metali (takie jak Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, i Pb²⁺) i silnymi utleniaczami; należy unikać bezpośredniego kontaktu z tymi substancjami.

Opakowanie

• Standardowy rozmiar opakowania: Butelka o pojemności 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.