Amilase maltogênica

Aplicações
A amilase maltogénica é amplamente utilizada em pão de forma, pãezinhos, rolos, tortilhas e outros produtos de panificação levedados com fermento, em que é necessário um desempenho prolongado de suavidade e anti-cozimento. Nas linhas de pão industrial, melhora a estrutura do miolo, mantém a elasticidade durante o armazenamento e reduz as devoluções devidas ao endurecimento. Os moinhos de farinha utilizam-no como um componente de melhoramento da massa para padronizar o desempenho da farinha em todas as culturas de trigo. Também é aplicado na produção de xarope de maltose e em processos selecionados à base de cereais, onde a modificação controlada do amido melhora o rendimento e a eficiência do processamento.

Especificações e utilização industrial
N.º CAS: 9000-92-4. Produzido por fermentação submersa de Bacilo liqueniforme e fornecido principalmente como pó de alta atividade (até 1.000.000 U/g), adequado para mistura seca e sistemas de dosagem automatizados. Material de qualidade alimentar destinado à panificação comercial, moagem de farinha e outros ambientes de fabrico de alimentos em grande escala.