Enzima de glicose oxidase de grau alimentício para farinha e aditivo de panificação
Introdução
Glicose Oxidase SBE-02GO é produzido pela fermentação submersa de Aspergillus niger seguido por purificação, formulação e secagem. O produto é capaz de branquear a farinha, fortalecer o glúten e melhorar as propriedades de manuseio da massa, sendo frequentemente usado para vários produtos assados.
Especificação do produto
| Atividade Declarada | 6000 u/g |
| Organismo de Produção | Aspergillus niger |
| Forma física | Pó |
| Cor | Amarelado. A cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação de atividade enzimática. |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Definição de unidade: 1 unidade de glicose oxidase é igual à quantidade de enzima que hidrolisa 1 μmol de β-D-glicose em ácido D-glucônico e peróxido em 1 min a 30℃ e pH 6,0.
A cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação da atividade enzimática.
Padrão do produto
| Não. | UNID | ÍNDICE | |
| 1 | Tamanho de partícula (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perda na secagem/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Chumbo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsênio/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Contagem viável total/(UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bactérias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonela/(25g) | Não detectado |
Mecanismo
Glicose Oxidase pode catalisar especificamente β-D-glicose para formar ácido glucônico e peróxido de hidrogênio na presença de oxigênio, o que promove a formação da rede de glúten e, posteriormente, as propriedades de manuseio da massa e as propriedades sensoriais dos produtos assados.
Benefícios e dosagem
- Melhore o desempenho operacional da massa.
- Melhore a estabilidade da massa.
- Melhore a rapidez da inflação e a qualidade do pão.
- Reduzir ou substituir oxidante químico.
Dosagem: Para a indústria de panificação: A dosagem recomendada é de 2-40g por tonelada de farinha. A dosagem deve ser otimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, na expectativa do produto e nos parâmetros de processamento. É melhor começar o teste com o volume conveniente.
Pacote
Embalagem: 1 kg / saco.
Armazenar
Armazenamento: Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.
Prazo de validade
Prazo de validade: 12 meses em local seco e fresco.
Produtos recomendados usados juntos
Se a glicose oxidase for usada junto com a xilanase, a α-amilase fúngica e a fosfolipase, ela contribuirá para melhorar toda a qualidade dos produtos de farinha.
Xilanase
Xilanase atua no xilano na farinha e melhora as propriedades de manuseio da massa, estrutura do miolo e propriedades sensoriais de produtos assados. Pode trabalhar sinergicamente com outras enzimas de panificação, como amilase fúngica, glicose oxidase, lipase, etc.
α-amilase fúngica
α-amilase fúngica despolimeriza amido para produzir oligossacarídeos e uma pequena quantidade de dextrina. O produto tem bom desempenho na correção de farinha e na indústria de panificação.
Fosfolipase
Fosfolipase é benéfico para as propriedades de manuseio da massa, fortalecimento do glúten e textura do miolo. Tem sido usado na indústria de panificação para melhorar a estabilidade da massa, melhor estrutura do miolo com melhor brancura e brilho da crosta, e aumentar o volume do pão e do pãozinho cozido no vapor.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar sintomas do tipo alérgico em indivíduos suscetíveis. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, olhos ou mucosa nasal. Qualquer contato direto com o corpo humano deve ser evitado. Se ocorrer irritação ou resposta alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
