Enzimă celulază lichidă de calitate alimentară
Această celulază lichidă de calitate alimentară este un complex enzimatic de înaltă performanță conceput pentru a hidroliza legăturile β-1,4-glucan din pereții celulari ai plantelor. Este utilizată pe scară largă în procesarea alimentelor pentru a spori eliberarea aromelor, a îmbunătăți textura, a crește randamentul extracției și a sprijini producția de oligozaharide funcționale. Cu o activitate sinergică multi-enzimatică — incluzând endoglucanaze, celobiohidrolaze și β-glucozidaze — această celulază oferă o funcționalitate largă în diverse procese de producție alimentară.
Prezentare generală a produsului
Celulaza catalizează degradarea celulozei în zaharuri cu lanț mai scurt printr-o combinație de scindare a legăturilor interne și hidroliză terminală. Această acțiune îmbunătățește accesibilitatea substraturilor pe bază de plante, sporește eliberarea de nutrienți și precursori de aromă și optimizează eficiența procesării în aval. Formularea lichidă se dispersează ușor în sisteme apoase și permite dozarea precisă în timpul producției continue sau în serie.
Principalele caracteristici și beneficii
- Îmbunătățește dezvoltarea aromelor: Promovează eliberarea compușilor aromatici din lactate, băuturi și alimente fermentate prin descompunerea fibrelor vegetale care încapsulează precursorii aromelor.
- Crește randamentul extracției: Îmbunătățește eliberarea polizaharidelor, compușilor fenolici și bioactivi în timpul extracției plantelor și ierburilor, maximizând producția totală.
- Susține producția de oligozaharide: Facilitează hidroliza controlată a celulozei în oligozaharide funcționale pentru utilizare în produse alimentare nutriționale și funcționale.
- Îmbunătățește textura produselor din carne: Contribuie la îmbunătățirea frăgezimii, retenției de umiditate și capacității de feliere prin înmuierea componentelor fibroase de origine vegetală din compoziția cărnii.
- Ideal pentru coacere: În aplicațiile de panificație, celulaza ajută la îmbunătățirea manipulării aluatului, a moliciunii miezului și a volumului general al produsului.
- Compatibilitate largă cu pH-ul și temperatura: Prezintă o activitate puternică în intervalul 40–80 °C și pH 3,0–7,0, fiind adecvat pentru diverse condiții de procesare a alimentelor.
- Formă lichidă ușor de manipulat: Amestecare uniformă, dozare ușoară și proprietăți excelente de dispersie.
Aplicații recomandate
- Dezvoltarea și maturarea aromelor produselor lactate
- Frumusețea cărnii și prelucrarea acesteia
- Produse de panificație și îmbunătățirea făinii
- Extracția plantelor și prelucrarea ingredientelor pe bază de plante
- Producția de sirop cu conținut redus de oligozaharide și hidrolizat de fibre
- Optimizarea fermentației pentru ingrediente alimentare pe bază biologică
Specificații tehnice
- Formă: Lichid de culoare galben deschis până la chihlimbar
- Densitate: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Interval optim de pH: 3.0-7.0
- Temperatura optimă: 40–80 °C
- Dezactivare: Încălziți la 95 °C timp de cel puțin 20 de minute.
- Ambalaj: Sticlă de 1 kg (furnizată într-o sticlă simplă de calitate industrială). Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.
- Perioada de valabilitate: 12 luni, dacă este păstrat într-un loc răcoros și uscat, în ambalajul original sigilat.
Recomandare de utilizare
Doza obișnuită este 1–3 kg pe tonă metrică de materie primă. Cantitatea optimă depinde de tipul substratului, condițiile de procesare și gradul dorit de hidroliză. Pentru rezultate optime, efectuați un test la scară mică pentru a determina doza ideală pentru aplicația dvs.
Cum funcționează
Acest amestec de enzime celulazice acționează prin trei mecanisme catalitice principale:
- Activitatea endoglucanazei: Descompune aleatoriu legăturile interne β-1,4-glucan, reducând rapid vâscozitatea fibrelor și deschizând structura celulozei.
- Activitatea celobiohidrolazei: Eliberați progresiv unități de celobioză de la capetele lanțurilor de celuloză, degradând în continuare fibrele lungi.
- Activitatea β-glucozidazei: Convertește celobioza și alte oligozaharide scurte în glucoză, finalizând procesul de hidroliză și îmbunătățind fermentabilitatea.
Acțiunea sinergică a acestor enzime are ca rezultat o conversie mai eficientă a substratului, rate de extracție mai mari, eliberarea îmbunătățită a aromei și îmbunătățirea texturii produsului în multiple sectoare de procesare a alimentelor.
Potrivit pentru
- Producătorii de alimente care caută adjuvanți naturali pentru procesare
- Producători de ingrediente alimentare funcționale
- Extracție din plante și procesatori de materii prime pe bază de plante
- Dezvoltatori de arome pentru băuturi și produse lactate
- Procesatorii de carne care doresc o textură consistentă și suculentă
- Brutării care doresc să îmbunătățească comportamentul aluatului și moliciunea produselor
