Pectinază de grad alimentar pentru pretratarea vinului și a vinului de fructe
Pectinază (pretratare generală a vinului) este un preparat enzimatic alimentar dezvoltat special pentru procesele de producție a vinului și a vinului din fructe. Acesta este conceput pentru a fi utilizat în timpul procesării strugurilor, extracției sucului, macerării, clarificării și etapelor de tratare a vinului pentru a îmbunătăți randamentul, claritatea și eficiența generală a procesării.
Această pectinază este adecvată pentru pretratarea generală în producția de vin, inclusiv tratarea mustului de struguri înainte de fermentare, clarificarea sucului și a vinului și prelucrarea sucului parțial fermentat în producția de vin dulce.
Informații cheie despre produs
- Pectinază (pretratare generală a vinului)
- Activitate enzimatică: 20500 u/mL
- Grad alimentar
- Aplicație principală: Producția de vin
- Doza recomandată: 2-6 ml / 100 kg
Informații de bază
| Nume produs | Pectinază (pretratare generală a vinului) |
|---|---|
| Ingrediente | Pectinază, purtător: glicerol |
| Condiții de funcționare | Interval de temperatură: 15°C-63°C; Intervalul pH: 3.5-5.5 |
| Dozaj recomandat | 2-6 ml per 100 kg materie primă |
| Metode de aplicare | Tratarea mustului de struguri: 2-6 ml / 100 kg struguri Clarificarea sucului: 2-4 mL / 100 L suc Decantare la rece / proces de flotare: 5 mL / 100 L vin Tratamentul de clarificare a vinului: 4-6 mL / 100 L vin |
| Aspect | Lichid maro |
| Perioada de valabilitate | 12 luni |
| Ambalare | Ambalajul standard este o sticlă de 1 kg (furnizată într-o sticlă simplă de calitate industrială). Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului este în scop ilustrativ. Ambalajul real poate fi diferit. |
Specificațiile produsului
| Articol | Caietul de sarcini |
|---|---|
| Densitate | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Plumb (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsenic total (ca As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Număr total de plăci | ≤ 50.000 UFC/ml |
| Coliforme | ≤ 30 UFC/ml |
| Escherichia coli | Nu a fost detectat |
| Salmonella (25 ml) | Nu a fost detectat |
Funcție și utilizare recomandată
Doza recomandată a acestei pectinaze este 2-6 ml per 100 kg, calculată de obicei la o temperatură de referință de 15°C. În intervalul de temperaturi efective de 15°C-63°C, temperaturile mai ridicate duc în general la creșterea activității enzimatice.
Pectinaza descompune pectina și substanțele coloidale aferente din struguri și fructe, contribuind la creșterea randamentului sucului, îmbunătățirea decantării și clarificării, scurtarea timpului de clarificare și îmbunătățirea eficienței filtrării în producția de vin.
Note
- Doza recomandată se bazează în general pe o temperatură de funcționare de 15°C. În intervalul eficient de 15°C-63°C, temperaturile mai ridicate determină o activitate enzimatică mai puternică.
- Timpul de contact depinde de procesul specific de vinificare; cu toate acestea, nu trebuie să fie mai mic de 1 oră. Un timp de contact mai lung este benefic.
- La niveluri normale de alcool din vin (sub 16% v/v) și niveluri tipice de utilizare a SO₂, activitatea acestei pectinaze nu va fi afectată.
- Bentonita are un efect inactivant asupra pectinazei. Nu adăugați bentonită înainte de finalizarea reacției enzimatice.
- Pentru o dispersie mai bună, se recomandă diluarea prealabilă a pectinazei cu o cantitate mică de apă curată înainte de adăugare, urmată de amestecarea completă.
Domenii de aplicare
- Producția de vin
- Prelucrarea vinului din fructe
- Prelucrarea sucului de struguri
- Procese de clarificare și filtrare în băuturile fermentate
Depozitare
A se păstra într-un recipient sigilat, într-un loc răcoros și uscat. Evitați expunerea prelungită la temperaturi ridicate.
