Фермент липаза для выпечки
Данный продукт производится путем глубинной ферментации Aspergillus niger с последующей очисткой, формулированием и сушкой.
Липаза полезен для свойств обработки теста, укрепления клейковины и текстуры мякиша. Он используется в хлебопекарной промышленности для улучшения стабильности теста, структуры мякиша, белизны, блеска корки и увеличения объема хлеба и паровых булочек. При использовании с ксиланазой, грибковой α-амилазой и глюкозооксидазой он способствует этим улучшениям синергически.
Механизм
Липаза сериновая гидролаза, катализирующая гидролиз триглицеридов с образованием глицерина и жирных кислот. Гидролиз происходит на границе раздела масло-вода. Липаза также может катализировать синтез эфиров и переэтерификацию.
Стандарт продукта
| Нет. | ПРЕДМЕТЫ | ИНДЕКС | |
| 1 | Размер частиц (%<40 меш) | ≥80 | |
| 2 | Потеря при высыхании/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| 5 | Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/мл) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформные бактерии/(КОЕ/мл) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (КОЕ/мл) | <10 (МПН/мл) ≤3,0 | |
| 8 | Сальмонелла/(25мл) | Не обнаружено |
Спецификация продукта
| Предметы | Описание |
| Заявленная активность* | 120000 ед/г |
| Физическая форма | Пудра |
| Цвет** | светло-желтый |
| Запах | Нормальный запах микробной ферментации. |
Определение единицы: 1 единица липазы равна количеству фермента, который гидролизует вещество для получения 1 мкмоль титруемой жирной кислоты за 1 мин при 40℃ и pH7,5. Цвет может варьироваться от партии к партии, а интенсивность не является показателем активности фермента.
Параметры реакции
| СОСТОЯНИЕ | ДИАПАЗОН |
| Температура активности | 30℃-50℃ |
| Оптимальная температура | 30℃-40℃ |
| Активность pH | 5.0 -9.0 |
| Оптимальный рН | 6.0-8.0 |
Ставка применения
Для хлебопечения: рекомендуемая норма внесения составляет 1-20 г на тонну муки. Норма внесения должна быть оптимизирована с учетом каждого конкретного применения, характеристик сырья, ожидаемых результатов и параметров обработки. Желательно начать с пробного использования подходящего объема.
Упаковка
Упаковка: 1 кг/мешок
Хранилище
Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Срок годности
12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Безопасность
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у восприимчивых людей. Длительный контакт может привести к незначительному раздражению кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать прямого контакта с кожей. При возникновении раздражения или аллергической реакции обратитесь к врачу.
Рекомендуемые продукты для совместного использования
Если липазу использовать вместе с ксиланазой, грибковой α-амилазой и глюкозооксидазой, это улучшит общее качество мучных изделий.
Ксиланаза
Ксиланаза действует на ксилан в муке, улучшая свойства обработки теста, структуру мякиша и сенсорные свойства выпеченных изделий. Она работает синергетически с другими пекарскими ферментами.
Грибковая α-амилаза
Грибковая α-амилаза деполимеризует крахмал с образованием олигосахаридов и декстрина, что приносит пользу при корректировке муки и в хлебопекарной промышленности.
Глюкозооксидаза
Глюкозооксидаза отбеливает муку, укрепляет клейковину, улучшает свойства теста и широко используется в различных хлебобулочных изделиях.
