Potravinársky prášok Neutrálny proteázový enzým na hydrolýzu bielkovín
Neutrálna proteáza sa vyrába submerznou fermentáciou Bacillus subtilis, po ktorej nasleduje čistenie a formulácia. Môže katalyzovať hydrolýzu proteínu za vzniku voľných aminokyselín a peptidov pri neutrálnom pH. Vďaka svojej rýchlej hydrolýze za miernych podmienok a ľahkej kontrole sa produkt široko používa pri fermentácii alkoholu, zmäkčovaní a depilácii kože, degumácii hodvábu, hydrolýze rastlinných a živočíšnych bielkovín, varení piva, čírení šťavy, pečení a krmive atď.
Úvod
Neutrálna proteáza sa vyrába submerznou fermentáciou Bacillus subtilis, po ktorej nasleduje čistenie a formulácia. Môže katalyzovať hydrolýzu proteínu za vzniku voľných aminokyselín a peptidov pri neutrálnom pH. Vďaka svojej rýchlej hydrolýze za miernych podmienok a ľahkej kontrole sa produkt široko používa pri alkoholovej fermentácii, zmäkčovaní a depilácii kože, degumácii hodvábu, hydrolýze rastlinných a živočíšnych bielkovín, varení piva, čírení šťavy, pečení a krmive atď.
Mechanizmus
Proteáza katalyzuje štiepenie peptidových väzieb v polypeptidovom (proteínovom) reťazci, pričom produkuje peptidy s menšou molekulovou hmotnosťou a aminokyseliny. Endo-typ proteázy môže uvoľňovať iba peptidy, zatiaľ čo exo-typ môže odstrániť aminokyselinu na jednom z koncov peptidového reťazca za vzniku aminokyseliny. Nasledujúci diagram znázorňuje, ako proteáza pôsobí na peptid:
Produktový štandard
Produkt je v súlade s GB1886.174.
| Nie | Položky | Index |
| 1 | Veľkosť častíc (% <40 mesh) / (%) | ≥80 |
| 2 | Strata sušením/(%) | ≤ 8,0 |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 |
| 4 | arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 |
| 5 | Celkový počet životaschopných buniek/(CFU/g) | ≤ 50 000 |
| 6 | koliformné baktérie/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) < 3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nezistené |
Aplikácia
Medzi úspešné aplikácie patria:
- Hydrolýza rastlinných a živočíšnych bielkovín na zdravú výživu alebo iné účely
- Kmeňovanie mäsa
- Čírenie vína
- Fermentácia sójovej omáčky
Pekársky priemysel
Nasledujúce výhody možno vidieť, keď Neutrálna proteáza bol použitý:
- Úprava vlastností spracovania cesta
- Zlepšenie farby sušienok
- Znížené používanie pyrosulfitu a prísad
Pivovarnícky priemysel
Pri varení pomáha produkt zvyšovať hladinu FAN v mladine, najmä ak sa používa špecifický doplnok, ako je jačmeň, a zabraňuje studenému zákalu piva.
Odporúčané dávkovanie
Odporúčané dávkovanie je 0,01-5 kg/t DS. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií surovín, očakávaného produktu a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s pohodlnou hlasitosťou.
Varovania
Po každom použití uchovávajte zapečatené, aby ste predišli mikrobiálnym infekciám a inaktivácii enzýmov až do konca.
Bezpečnosť
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť symptómy alergického typu u citlivých jedincov. Dlhší kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Treba sa vyhnúť akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak dôjde k podráždeniu alebo alergickej reakcii pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
Balenie a skladovanie
Balenie: 1 kg / vrece.
Skladovanie: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Skladovateľnosť: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
