Papain Opis izdelka

Papain je naravni biološki encimski pripravek, ekstrahiran iz nezrele pulpe papaje s tehnologijo bioinženiringa, v glavnem sestavljen iz papaina, papajinega sirila A, papajinega sirila B, papajine peptidaze B in drugih proteolitičnih encimov. Sestavljen je iz 212 aminokislin in ima molekulsko maso 27000.

Aktivni center vsebuje cistein in je endoproteaza, ki vsebuje sulfhidril, z aktivnostmi proteaze in esteraze. Ima močno sposobnost hidrolize živalskih in rastlinskih beljakovin, peptidov, estrov, amidov itd. Zaradi visoke encimske aktivnosti, dobre toplotne stabilnosti in naravne varnosti se pogosto uporablja v hrani, medicini, krmi, dnevnih kemikalijah, usnjarska in tekstilna industrija.

Izdelek je dobro topen v vodi, brez vonja, lahko topen v vodi in glicerolu. Vodna raztopina je brezbarvna ali svetlo rumena, včasih mlečno bela, skoraj netopna v organskih topilih.

Aplikacije:

Omehčanje mesa:

Papain lahko hidrolizira mišična vlakna in kolagen v majhne molekule peptida ali aminokisline, ki lahko prekinejo mišično nitko in nitko kite ter naredijo meso nežno in hrustljavo, hkrati pa se lažje absorbira.

Pivo Pojasnilo:

Papain lahko dodatno hidrolizira beljakovine v pivu in tako proizvede več peptidov ali aminokislin, zaradi česar je vino bolj bistro in izboljša okus piva. Za boljši učinek bistrenja je priporočljivo, da se pivu v postopku zamrznjenega skladiščenja doda 0,08 mg/100 ml papaina.

Pekarska industrija:

Papain lahko s hidrolizo beljakovin moke zmanjša mehkobo testa, zaradi česar so pekovski izdelki dobro oblikovani in se zmanjša število napak. Kratki peptidi in aminokisline, ki nastanejo pri hidrolizi, lahko izboljšajo okus ter zmanjšajo količino olja in sladkorja zaradi Maillardove reakcije s sladkorjem.

Proizvodnja začimb:

Papain se lahko uporablja za hidrolizo živalskih in rastlinskih beljakovin, kot so meso, fižol, gobe itd., nato pa se uporablja za proizvodnjo piščančje esence, olja, sojine omake, gobje esence in drugih začimb.

Medicina in zdravstvo:

Papain se uporablja v farmacevtski in zdravstveni industriji, predvsem za hidrolizo nekaterih specifičnih živalskih in rastlinskih beljakovin v peptide ali aminokisline, na primer za proizvodnjo kolagenskega peptida, sojinega peptida, aminokislinske peroralne raztopine itd.

Obdelava krme:

Dodamo ga lahko krmi, da izboljšamo hranilno vrednost krme in zmanjšamo stroške krmljenja. S hidrolizo ostankov mesnih beljakovin lahko temeljito zmanjša viskoznost končnega izdelka, izboljša okus, doda aromo in proizvede visokokakovostno hrano za hišne živali.

Dnevno kemična industrija:

Papain se v vsakdanji kemični industriji uporablja na dva glavna načina:

• Neposredno se doda zobni pasti za izboljšanje čistilne sposobnosti in čistilnemu sredstvu za obraz za piling. Ko ga dodamo izdelkom za nego kože, lahko papain zlahka tvori komplekse z bakrovimi ioni v melaninu, da zmanjša nastanek pigmentacije.
• Uporablja se za hidrolizacijo beljakovin za proizvodnjo izvlečkov peptidov z majhnimi molekulami, ki jih je mogoče uporabiti za upočasnitev staranja, če jih dodamo naprednim izdelkom za nego kože.