Leverantör av Invertase-enzym i bulk

Livsmedelsgodkänt invertas för konfektyr, invertsocker och biodling. 30.000-200.000 U/g. Skickas till 180+ länder från 1 kg. Analyscertifikat med varje batch.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur Invertase fungerar

Invertas (sukrass, EC 3.2.1.26) hydrolyserar sackaros till glukos och fruktos - den ekvimolära blandning som kallas invertsocker - som är sötare, mer lösligt och motstår kristallisering.

Cleaves Sackaros

Invertas klyver den glykosidiska bindningen i sackaros och producerar lika delar glukos och fruktos. Reaktionen är irreversibel under processförhållanden och sker utan hjälpfaktorer.

Förhindrar kristallisering

Invertsocker har en lägre kristallisationsbenägenhet än sackaros, vilket gör det idealiskt för mjuk choklad, fondanter och flytande sockersirap som kräver lång hållbarhet.

Förbättrar fermenterbarheten

Glukos och fruktos kan fermenteras direkt av jäst utan föregående hydrolys, vilket förbättrar fermenteringens hastighet och fullständighet i dryckes- och bioetanoltillämpningar.

Invertase Tillämpningar per bransch

Invertase används överallt där sackaroshydrolys förbättrar produktkvaliteten, hållbarheten eller processeffektiviteten.
Konfektyr

Används i choklad, fondanter och gräddfyllningar för att förhindra att sockret kristalliserar. Invertsockret håller fyllningarna mjuka och förlänger hållbarheten med upp till 6 månader.

Bryggeri & drycker

Producerar invertsockersirap för grundning av ales och förbättring av jästjäsning i vin, mjöd och cider. Snabbare jäsning och renare smak jämfört med direkt sackarostillsats.

Biodling

Omvandlar sackaros till invertsocker i sirap för artificiellt bi-foder, vilket efterliknar sammansättningen av naturlig nektar och förbättrar smältbarheten och acceptansen hos kolonierna.

Flytande socker & sirap

Möjliggör högre koncentration av fasta ämnen i flytande socker utan kristallisering. Används av dryckestillverkare och industriella processorer som kräver stabila siraper med högt Brixtal.

Livsmedelstillverkning

Förbättrar söthetsprofilen i bageri-, mejeri- och processade livsmedelstillämpningar utan att tillföra bulk. Invertsocker är 20-25% sötare än sackaros vid motsvarande vikt.

Invertase-applikationer: Processdetaljer, dosering och parametrar

Konfektyr (Soft Centers)

Choklad & konfektyr | Fondantflytning

Fungera: Invertas (beta-fruktofuranosidas) klyver sackaros till glukos och fruktos (invertsocker). I chokladkonfektyr tillsätts invertas till fondantfylld choklad före övergjutning. När fondanten sitter inuti chokladhöljet smälter invertaset gradvis sackarosfondanten till en mjuk, krämig mitt under 5-14 dagar. Detta är den klassiska och viktigaste tillämpningen inom konfektyr.

Typisk dosering: 0,01-0,05% w/w (baserat på fondantvikt); 20-25°C; tillsätt vid fondantberedning, före övergjutning; kondenseringen är klar efter 7-14 dagar vid rumstemperatur

Applikationer: Rumstryffelkärnor, körsbärskordialer, gräddfondantchoklad, choklad med mjuka kärnor, likörchoklad.

Visa Invertase-produkter \u2192

Bryggning och fermentering

Bryggning | Sucrose Inversion för jäsningseffektivitet

Fungera: Bryggerijäst (Saccharomyces cerevisiae) producerar sitt eget invertas, så direkt sackarosinversion är inte absolut nödvändigt vid standardbryggning. Förinvertering med exogent invertas är dock att föredra vid bryggning med hög adjunktion (sackaros- eller melasstillsats) för att säkerställa fullständig, snabb jäsning utan att det bildas bismak från jästens invertasaktivitet under stressförhållanden.

Typisk dosering: 0,01-0,05% w/w; tillsätt till sackaros eller melass före pitchning; 25-35°C; 30-60 minuter för fullständig invertering

Applikationer: Bryggning med hög tillsats av sackaros, jäsning av rom och cachaça från sockerrörsjuice/massa, cidertillverkning, beredning av vört med hög gravitation.

Relaterad guide: Bryggningsenzymer - amylas, glukoamylas och guide till fermenteringsenzymer →.

Visa Invertase-produkter \u2192

Biodling och honungssubstitut

Biodling | Accelererad mognad av honung

Fungera: Naturlig honung innehåller invertas som utsöndras av bin och som omvandlar sackaros från nektar till glukos och fruktos under mognaden. För honungssubstitut, bearbetade honungsprodukter eller bi-godisberedningar påskyndar eller kompletterar exogent invertas sackarosinversion där bi-producerat enzym är otillräckligt. Detta är relevant för sirap för vinterfoder och utfodring av kärnkolonier.

Typisk dosering: 50-200 U/kg sockersirap; 30-40°C; 1-4 timmar; pH 4,5-6,0

Applikationer: Produktion av honungsersättning, invertering av sirap för vinterfoder till bin, fodertillskott för kärnkolonier, acceleration av kommersiell honungsbearbetning.

Visa Invertase-produkter \u2192

Flytande socker & invertsirap

Sockerbearbetning | Inverterad sockerproduktion

Fungera: Inverterad sockersirap (50% glukos + 50% fruktos) är sötare än sackaros (110% relativ sötma), hygroskopisk (håller bakverk fuktiga) och motståndskraftig mot kristallisation. Enzymatisk inversion med invertas föredras framför syrahydrolys (HCl) eftersom den ger en renare produkt utan mineralsaltrester, bättre smakprofil och enklare processkontroll.

Typisk dosering: 0,01-0,1% w/w på sackaros; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 timmar; fullständig inversion verifierad med brytningsindex och optisk rotation

Applikationer: Industriell produktion av invertsocker, bageri och konfektyr invertsockersirap, sylt- och konserveringstillverkning, läskedrycksproduktion.

Visa Invertase-produkter \u2192

Livsmedelstillverkning

Livsmedelsindustrin | System för att förhindra kristallisering och sötningsmedel

Fungera: Invertsocker från invertasbehandling ger överlägsen hygroskopicitet jämfört med sackaros, vilket håller konfektyr, bakverk och konserverade livsmedel fuktiga under hållbarhetstiden. Fruktos (från inversion) är mer lösligt än sackaros och kristalliserar inte i livsmedel med hög fuktighet. Detta förlänger produktens hållbarhetstid och bibehåller den mjuka konsistensen i bakverk, sylt och mjuk konfektyr.

Typisk dosering: 0,01-0,05% w/w i produktionssats; 40-60°C; pH 4-5; håll tills fullständig inversion genom mätning

Applikationer: Produktion av fuktiga tårtor och kakor, antikristallisering av sylt och marmelad, mjuk konfektyrtextur, ketchup- och såssötningssystem.

Visa Invertase-produkter \u2192

Invertase produkter tillgängliga nu

Utforska vårt sortiment av invertas - livsmedelsgodkända pulver från 30 000 till 200 000 U/g. Alla produkter levereras med analyscertifikat och tekniskt datablad.

Varför Source Invertase från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexibla orderkvantiteter från FoU-prover till fullständiga produktionskörningar. Skala upp när du är redo.

Anpassade förberedelser

Vårt tekniska team formulerar anpassade enzympreparat för att matcha din exakta specifikation.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder med fullständig spårning. Frakt med kylkedja tillgänglig.

Teknisk support

Applikationsrådgivning från våra enzymspecialister om dosering, stabilitet och formulering.

Vanliga frågor och svar

Invertas (beta-fruktofuranosidas, EC 3.2.1.26) klyver den glykosidiska bindningen i sackaros och producerar ekvimolära mängder glukos och fruktos - tillsammans kallat invertsocker. Namnet “invertas” kommer från den optiska rotationsinversionen: sackaros roterar polariserat ljus medurs (+66,5°), medan det resulterande invertsockret roterar moturs (-20°).
Invertasaktiviteten mäts i INVU (Invertase Units) - en enhet omvandlar 1 µmol sackaros per minut vid definierade förhållanden (pH 4,5, 30°C typiskt). Vissa leverantörer använder SU (Summer Units) eller U/mL. I våra produktdatablad anges analys och aktivitet för varje kvalitet. För konfektyrtillämpningar uttrycks aktiviteten ofta som mg hydrolyserad sackaros per mg enzym per minut.
Minsta beställning är 1 kg för prov/test. Kommersiella kvantiteter i 5 kg, 25 kg trummor och flytande format. Invertase finns i pulverform och flytande form - flytande former är lättare att införliva i fondant- och konfektyrapplikationer. De flesta beställningar skickas inom 3-5 arbetsdagar.
Ja - vårt invertas av livsmedelskvalitet produceras av Saccharomyces cerevisiae (bagerijäst) och uppfyller FCC-specifikationerna. Det har GRAS-status och är godkänt på alla större livsmedelsmarknader. Dokumentation: CoA, TDS, GRAS-referens och Allergen Statement finns för varje batch.
Flytande invertas blandas i fondanten (sackarosbaserad mjuk kärna) före övergjutning i choklad. Inuti det förseglade chokladskalet omvandlar invertas gradvis den kristallina sackarosfondanten till flytande invertsocker under 7-14 dagar i rumstemperatur. Processen är beroende av att fondanten förblir förseglad - all fuktförlust kommer att sakta ner inverteringen. Korrekt dosering och jämn blandning är avgörande för en konsekvent tidtabell för kondenseringen.
Invertase (ursprung Saccharomyces): optimalt vid 50-60°C, pH 4,0-5,0. Det förblir aktivt vid rumstemperatur (20-25 °C) - bara långsammare, vilket är anledningen till att fondantförtätning tar 7-14 dagar vid rumstemperatur men bara 1-2 timmar vid 50 °C. För industriell produktion av invertsirap är 50-60°C med pH 4,5 standard för fullständig inversion på 1-4 timmar.
Nej - invertas producerar invertsocker (50% glukos + 50% fruktos). Äkta HFCS (55% fruktos) kräver glukosisomeras för att omvandla glukos till fruktos efter den första sackarifieringen. Invertas används för standardproduktion av invertsocker; glukosisomeras är ett separat enzym för applikationer med hög fruktoshalt.
Ja - invertas och sukras är samma enzym (EC 3.2.1.26, beta-fruktofuranosidas). “Sukrasas” är det namn som används i fysiologiska sammanhang för människor och djur (det tarmenzym som bryter ned sackaros); “invertas” är den industriella och biokemiska terminologin. Enzymet och reaktionen är identiska.
För klassisk romtryffelfondant: 0,01-0,03% w/w flytande invertas (baserat på fondantvikt). Blanda noggrant i fondantberedningsstadiet (35-40°C, före kylning och kristallisering). Vid 0,02% med 70% sackarosfondant vid 22°C tar kondenseringen cirka 10-14 dagar. Högre aktivitet av invertas eller förhöjd lagringstemperatur påskyndar processen.
Flytande invertas: Förvaras vid 4-10°C, använd inom 12 månader. Frys inte flytande beredningar. Invertas i pulverform: förvaras vid ≤25°C, 12-18 månader i förseglad förpackning. Invertasaktiviteten minskar över 60°C - undvik varm förvaring. Kontrollera alltid aktiviteten före användning, särskilt om produkten har förvarats nära utgångsdatum eller under varma förhållanden.

Är du redo att beställa Invertase i bulk?

Begär ett prov, få ett tekniskt datablad eller be om en offert. Vi svarar inom 24 timmar.
Begär en offert
Bläddra bland Invertase-produkter