คำอธิบายสินค้า
ปาเปน เป็นเอนไซม์ชีวภาพจากธรรมชาติที่สกัดจากเนื้อมะละกอดิบโดยใช้เทคโนโลยีทางชีววิศวกรรม ประกอบด้วยเอนไซม์ปาเปน เอนไซม์เรนเนตมะละกอ เอ เอนไซม์เรนเนตมะละกอ บี เอนไซม์เปปไทเดสมะละกอ บี และเอนไซม์โปรตีโอไลติกอื่นๆ เป็นหลัก ประกอบด้วยกรดอะมิโน 212 ตัวและมีน้ำหนักโมเลกุล 27,000
เอนไซม์นี้มีซีสเตอีนเป็นองค์ประกอบหลัก และเป็นเอนโดโปรตีเอสที่มีหมู่ซัลฟ์ไฮดริล ซึ่งมีฤทธิ์ทั้งโปรตีเอสและเอสเทอเรส มีความสามารถในการไฮโดรไลซิสโปรตีนจากสัตว์และพืช เปปไทด์ เอสเทอร์ อะไมด์ ฯลฯ ได้อย่างดีเยี่ยม เนื่องจากมีกิจกรรมของเอนไซม์สูง มีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดี และปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม จึงมีการนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร อาหารสัตว์ เคมีภัณฑ์ในครัวเรือน หนัง และสิ่งทอ.
ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำได้ดี ไม่มีกลิ่น ละลายได้ง่ายในน้ำและกลีเซอรอล สารละลายในน้ำไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อน บางครั้งมีสีขาวขุ่น แทบไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์
แอปพลิเคชั่น
การทำให้เนื้อนุ่ม
ปาเปน สามารถไฮโดรไลซ์เส้นใยกล้ามเนื้อและคอลลาเจนให้เป็นเปปไทด์โมเลกุลเล็กหรือกรดอะมิโนซึ่งสามารถสลายเส้นใยของกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นและทำให้เนื้อนุ่มและกรอบ และในขณะเดียวกันก็ดูดซึมได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
ชี้แจงเรื่องเบียร์
ปาเปน สามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนในเบียร์เพิ่มเติมเพื่อผลิตเปปไทด์หรือกรดอะมิโนได้มากขึ้น ทำให้ไวน์ใสขึ้นและปรับปรุงรสชาติของเบียร์ แนะนำให้เติมปาเปน 0.08 มก./100 มล. ลงในเบียร์ระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่แข็งเพื่อประสิทธิภาพในการใสขึ้นที่ดีขึ้น
อุตสาหกรรมการอบขนม
ปาเปน สามารถลดความนุ่มของแป้งได้ด้วยการไฮโดรไลซิสของโปรตีนในแป้ง ซึ่งทำให้เบเกอรี่มีรูปร่างดีและลดอัตราการเกิดข้อบกพร่อง ในขณะเดียวกัน เปปไทด์สั้นและกรดอะมิโนจากการไฮโดรไลซิสสามารถปรับปรุงรสชาติและลดปริมาณน้ำมันและน้ำตาลได้ด้วยปฏิกิริยา Maillard กับน้ำตาล
การผลิตเครื่องเทศ
ปาเปน สามารถนำมาใช้ไฮโดรไลซ์โปรตีนจากสัตว์และพืช เช่น เนื้อ ถั่ว เห็ด ฯลฯ แล้วนำไปใช้ผลิตน้ำซุปไก่ น้ำมัน ซีอิ๊ว น้ำซุปเห็ด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
ส่วนประกอบเอนไซม์สำหรับการผลิต
ปาเปนเป็นเอนไซม์พื้นฐานที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารและการผลิตทางอุตสาหกรรม ใช้ในการย่อยสลายโปรตีนจากสัตว์และพืชบางชนิดให้เป็นส่วนประกอบของเปปไทด์เพื่อใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น การผลิตคอลลาเจนเปปไทด์และการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตจากพืช.
การแปรรูปอาหาร
สามารถเติมลงในอาหารสัตว์เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสัตว์และลดต้นทุนการให้อาหาร ใช้ในการไฮโดรไลซิสเศษโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ไฮโดรไลซิสอย่างทั่วถึง สามารถลดความหนืดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปรับปรุงรสชาติและกลิ่น และผลิตอาหารสัตว์คุณภาพสูง
อุตสาหกรรมเคมีรายวัน
ปาเปน ใช้ในอุตสาหกรรมเคมีในชีวิตประจำวันได้ 2 วิธีหลัก:
- จะถูกเติมลงในยาสีฟันโดยตรงเพื่อเพิ่มความสามารถในการทำความสะอาด และเติมลงในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดใบหน้าเพื่อผลัดเซลล์ผิว เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์ดูแลผิว ปาเปนจะสามารถสร้างสารเชิงซ้อนกับไอออนทองแดงในเมลานินได้อย่างง่ายดาย เพื่อลดการสร้างเม็ดสี
- ใช้ในการไฮโดรไลซ์โปรตีนเพื่อผลิตสารสกัดเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็ก ซึ่งสามารถนำไปใช้ชะลอวัยได้เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวขั้นสูง
