เพคตินเนสเกรดอาหารสำหรับสกัดเนื้อผลไม้

สารเตรียมเอนไซม์เพคตินเนสชนิดเกรดอาหารนี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับการสกัดเนื้อผลไม้และการแปรรูปน้ำผลไม้ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดน้ำผลไม้โดยเร่งการสลายตัวของเพคตินและพอลิแซ็กคาไรด์โครงสร้างอื่นๆ ในผนังเซลล์ของผลไม้ ส่งผลให้ได้ปริมาณน้ำผลไม้มากขึ้น การไหลเวียนดีขึ้น และกระบวนการแปรรูปขั้นต่อไปมีประสิทธิภาพมากขึ้น.

เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตน้ำผลไม้หลากหลายชนิด โดยเฉพาะผลไม้ที่มีเพคตินสูง เช่น แอปเปิ้ลและวัตถุดิบที่คล้ายกัน โดยการเพิ่มประสิทธิภาพการสลายผนังเซลล์ระหว่างการบดและการหมักเอนไซม์จะส่งเสริมการปล่อยน้ำผลไม้ได้เร็วขึ้นและลดความหนืดของเนื้อผลไม้ ช่วยให้ผู้ผลิตได้ผลลัพธ์ที่เสถียรและสม่ำเสมอมากขึ้น.

ประโยชน์หลัก

• เพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ระหว่างการบดและกด
• เพิ่มการปล่อยน้ำผลไม้โดยการย่อยสลายโครงสร้างที่มีเพคตินสูง
• ลดความหนืดของน้ำหมักและปรับปรุงการไหลของน้ำผลไม้
• ช่วยให้น้ำผลไม้มีความใสมากขึ้นและเพิ่มประสิทธิภาพในการแปรรูป
• ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการกรองและเสถียรภาพการผลิตโดยรวม

วิธีการทำงาน

เพคตินเนส เฮมิเซลลูเลส และเซลลูเลสทำงานร่วมกันอย่างมีประสิทธิภาพในการสลายผนังเซลล์ของพืชอย่างรวดเร็ว ทำให้สารภายในเซลล์ถูกปล่อยออกมาและเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้.

ในบรรดาเหล่านี้ เฮมิเซลลูเลสจะทำลายเฮมิเซลลูโลสในกากและเนื้อผลไม้ให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ (เช่น กลูโคส) และโอลิโกแซ็กคาไรด์ในปริมาณเล็กน้อย เซลลูเลสจะย่อยเซลลูโลสให้แตกตัวมากขึ้น และเบต้า-กลูโคซิเดสที่เกิดขึ้นในกระบวนการนี้สามารถย่อยไดแซ็กคาไรด์ที่ได้จากเซลลูโลสในน้ำผลไม้ให้เป็นกลูโคส ซึ่งช่วยลดปริมาณไดแซ็กคาไรด์ที่ได้จากเซลลูโลสอย่างมีประสิทธิภาพ.

ขนาดยาที่แนะนำ

ขนาดเริ่มต้นที่พบบ่อยคือ ประมาณ 200 กรัมต่อหนึ่งเมตริกตัน ของผลไม้บดหรือน้ำผลไม้ ปริมาณการใช้จริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ปริมาณเพคติน อุณหภูมิในการแปรรูป ค่า pH และเป้าหมายที่ต้องการในแง่ของปริมาณหรือความใส เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ผู้แปรรูปควรปรับปริมาณการใช้ให้เหมาะสมผ่านการทดลองในขนาดเล็กภายใต้สภาวะกระบวนการเฉพาะของตน.

เงื่อนไขการสมัคร

• ช่วงอุณหภูมิการทำงาน: 20–60 °C
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรม: 40–52 °C
• ช่วงค่า pH ที่มีประสิทธิภาพ: 3.5–5.5
• ระยะเวลาการตอบสนองที่แนะนำ: ≥30 นาที (ระยะเวลาสัมผัสที่ยาวนานขึ้นจะช่วยให้เกิดปฏิกิริยาทางเอนไซม์ได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น)

วิธีใช้

หลังจากบดผลไม้แล้ว ให้เติมสารละลายเอนไซม์ลงในน้ำแอปเปิ้ลและวัตถุดิบอื่น ๆ ปริมาณที่ใช้โดยทั่วไปคือ 200 กรัมต่อหนึ่งตัน.

ข้อมูลสินค้า

• ประเภทของเอนไซม์: เพคตินเอส
• เกรด: เกรดอาหาร
• รูปแบบ: เอนไซม์เหลว
• บรรจุภัณฑ์: บรรจุภัณฑ์มาตรฐานคือขวดขนาด 1 กิโลกรัม (บรรจุในขวดธรรมดาเกรดอุตสาหกรรม) โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป.
• อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน เมื่อเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขที่แนะนำ

พารามิเตอร์คุณภาพ

• ความหนาแน่น: 1.05–1.25 กรัม/มิลลิลิตร
• ค่าพีเอช (25 °C): 3.0–5.5
• ตะกั่ว (Pb): ≤5.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม
• อาร์เซนิกทั้งหมด (As): ≤3.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม
• จำนวนเชื้อที่เจริญเติบโตได้ทั้งหมด: ≤50,000 CFU/mL
• โคลิฟอร์ม: ≤30 CFU/mL
• Escherichia coli: ไม่พบ
• ซัลโมเนลลา (25 มล.): ไม่พบ

แอปพลิเคชั่น

• การผลิตน้ำผลไม้
• น้ำแอปเปิลและเครื่องดื่มที่มีแอปเปิลเป็นส่วนประกอบ
• การแปรรูปผลไม้ที่มีเพคตินสูง
• การเพิ่มประสิทธิภาพปริมาณน้ำผลไม้ในขั้นตอนการบดและขั้นตอนการกด
• กากแอปเปิ้ลมีโพลีแซคคาไรด์ที่ไม่ละลายน้ำอยู่มากมาย โดยการย่อยสลายเพียงบางส่วนเท่านั้น สามารถเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลได้อย่างมีนัยสำคัญ.