Bira Bira Enzimleri

Uygulamalar
Ezme işleminde, yüksek sıcaklık alfa-amilaz (CAS 9000-90-2) yüksek sıcaklıklarda hızlı nişasta sıvılaşmasını sağlarken, glukoamilaz (CAS 9032-08-0) ve pullulanaz/ayırma enzimi (EC 3.2.1.41) daha yüksek fermente edilebilir ekstrakt için dekstrinlerin tamamen sakkarifikasyonunu ve yüksek graviteli biracılıkta gelişmiş zayıflamayı sağlar. Beta-glukanaz (CAS 9025-70-1) ve ksilanaz (CAS 9025-57-4) arpa ve buğdaydaki β-glukanları ve arabinoksilanları azaltarak şıra viskozitesini düşürür, lauter tun akışını hızlandırır ve filtrasyon verimini artırır. Proteazlar (CAS 232-642-4) ve nötral proteaz çözünür nitrojeni ayarlar ve bulanıklığı önlemek ve köpük stabilitesini artırmak için bulanıklık aktif proteinleri bozar. Alfa-asetolaktat dekarboksilaz (CAS 4081-35-0) α-asetolaktatı asetoine dönüştürerek olgunlaşmayı kısaltır, diasetil seviyelerini ve tankta kalma süresini azaltır. Lizozim (CAS 12650-88-3), laktik asit bakterilerini kontrol etmek ve termal stres olmadan mikrobiyolojik stabiliteyi artırmak için fermantasyon sonrası uygulanır.

Ürün Yelpazesi
Portföyde amilazlar, glukoamilaz, pullulanaz ve ayrıştırma enzimleri, beta-glukanaz, ksilanaz, proteazlar, alfa-asetolaktat dekarboksilaz ve lizozim bulunmaktadır ve bunlar standartlaştırılmış sıvı aktivitelerde (örneğin glukoamilaz için 150.000 U/g'a kadar) ve esnek dozajlama için konsantre toz kalitelerinde tedarik edilmektedir. Ürünler, proses optimizasyon denemeleri için seçilmiş teknik kalitelerle birlikte öncelikle gıda sınıfı olarak mevcuttur. Tüm preparatlar, tedarik ve kalite kontrolünü desteklemek için COA ve aktivite spesifikasyonları ile zanaat ve pilot sistemlerden sürekli endüstriyel bira fabrikalarına kadar ölçek büyütme için uygundur.

Read our complete brewing enzymes guide →