Харчова альфа-амілаза для переробки рисового вина
Харчова α-амілаза - це високоактивний ферментний препарат, спеціально розроблений для виробництва рисового вина та традиційних алкогольних напоїв на основі зерна. Фермент ефективно гідролізує крохмаль, розщеплюючи α-1,4 глікозидні зв'язки, перетворюючи желатинізований крохмаль на декстрини та ферментовані цукри, які підтримують стабільне та ефективне бродіння.
Цей продукт оптимізовано для виробництва рисового вина, жовтого вина та зернових дистильованих спиртів, де контрольоване розрідження крохмалю та утворення цукру є критично важливими для якості продукту, стабільності ферментації та виходу. Його висока ферментативна ефективність допомагає покращити показники оцукрювання, одночасно підтримуючи збалансований розвиток смаку в кінцевому напої.
Основні функціональні характеристики
- Швидкий гідроліз крохмалю з високою ферментативною активністю
- Покращує доступність зброджуваного цукру під час оцукрювання
- Підвищує стабільність ферментації та ефективність процесу
- Підходить для рису та іншої зернової сировини
- Харчова якість для виробництва напоїв і ферментації
Рекомендовані області застосування
- Виробництво рисового вина
- Переробка жовтого вина
- Ферментація спиртових напоїв на основі зернових
- Оцукрювання крохмалю в пивоварній та бродильній промисловості
Спосіб застосування
Рекомендоване дозування становить 0.1-0.5% виходячи з ваги сировини. α-амілазу зазвичай додають на етапі оцукрювання і ретельно перемішують з вареним або желатинізованим зерновим субстратом.
Через варіації складу сировини та умов переробки, оптимальне дозування та спосіб додавання повинні бути визначені шляхом попередніх випробувань.
Типовий технологічний процес (приклад рисового вина)
Рис → Замочування → Пропарювання → Охолодження → Оцукрювання (додавання α-амілази) → Ферментація → Стерилізація → Пакування → Готовий продукт
Технічні умови
- Оптимальний діапазон температур: 20°C - 65°C
- Оптимальний діапазон pH: 3.5 - 6.0
Технічні характеристики продукту
- Зовнішній вигляд: Твердий порошок від світло-жовтого до коричнево-жовтого кольору
- Тип ферменту: Альфа-амілаза
- клас: Харчовий сорт
- Упаковка: Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.
- Термін зберігання: 12 місяців за рекомендованих умов зберігання
Параметри якості та безпеки
- Розмір частинок (швидкість проходження 40-коміркового сита): ≥ 80%
- Втрати при сушінні: ≤ 8,0%
- Свинець (Pb): ≤ 5,0 мг/кг
- Загальний миш'як (As): ≤ 3,0 мг/кг
- Загальна кількість клітин: ≤ 50 000 КУО/г
- Коліформи: ≤ 30 КУО/г
- Кишкова паличка: не виявлено
- Сальмонела (25 г): Не виявлено
Рекомендації щодо зберігання
Зберігати в прохолодному, сухому місці, захищеному від вологи та прямих сонячних променів. Зберігати закритим, коли не використовується, для збереження ферментативної активності.
