Харчова пектиназа для виробництва білого вина
Ця харчова пектиназа є високоактивним ферментом, призначеним для переробки білого винограду та виробництва білого вина. Вона розщеплює природний пектин у шкірці та соці винограду, покращуючи вихід соку, прискорюючи освітлення та підвищуючи ефективність фільтрації. Поставляється у вигляді світло-жовтого до бежевого сипучого порошку, підходить для винзаводів, крафтових виноробів та підприємств з переробки фруктів.
Інгредієнти
Основний фермент: пектиназа
Допоміжний інгредієнт: Мальтодекстрин
Основні переваги
- Вищий вихід соку – Гідролізує пектин у клітинних стінках винограду, вивільняючи зв'язаний сік і підвищуючи ефективність пресування.
- Швидше прояснення – Знижує в'язкість, сприяє осаду та скорочує час осідання перед бродінням.
- Покращене вираження аромату – Допомагає вивільнити ароматичні прекурсори для отримання більш чистого та свіжого смаку білого вина.
- Стабільна продуктивність – Активний у широкому діапазоні температур, що зазвичай використовується у виноробстві.
- Універсальне застосування – Ефективний для обробки сусла, освітлення та інших процесів переробки фруктів з високим вмістом пектину.
Типові застосування
- Подрібнення та пресування білого винограду – Додайте безпосередньо до подрібнених виноградних ягід або пресів, щоб покращити вилучення соку.
- Необхідне уточнення – Застосовуйте до свіжовичавленого соку, щоб прискорити осідання і підготувати прозорий сусло для бродіння.
- Попередня обробка соку – Зменшення каламутності та в'язкості для полегшення фільтрації або концентрування.
- Інші фруктові вина та соки – Підходить для яблук, груш, ягід та інших фруктів, багатих на пектин.
Рекомендоване дозування
- Сусло з білого винограду: 20–30 г/тонна
- Попередня обробка соку: 10–30 г/тонна
- Інші фрукти: Коригуйте на основі невеликих випробувань
Для досягнення найкращих результатів проведіть випробування на стенді, щоб визначити оптимальну дозу.
Рекомендовані умови експлуатації
- температура: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Час контакту: Мінімум 1 година; більш тривалий контакт, як правило, підвищує ефективність.
Інструкція із застосування
- Розчиніть необхідну кількість пектинази в невеликій кількості чистої води.
- Додайте рівномірно до виноградного пюре або соку, ретельно перемішуючи.
- Підтримуйте рекомендовану температуру та діапазон pH під час реакції.
- Після закінчення необхідного часу реакції приступайте до пресування, освітлення, зливу або фільтрації.
Технічні примітки
- Ефективність залежить від температури, рН та часу реакції. Більш тривалий час реакції є вигідним у межах робочого діапазону.
- Нормальний рівень SO₂, що використовується у виноробстві, не впливає істотно на активність ферментів.
- Не додавайте бентоніт до завершення ферментативної реакції, оскільки бентоніт може деактивувати ферменти.
- Попереднє розчинення ферменту у воді покращує рівномірний розподіл у суслі або соку.
Додаткові примітки
- Рекомендована доза розрахована на роботу при температурі ≈15 °C; активність збільшується при температурі в межах 15–63 °C.
- Час контакту не повинен бути менше 1 години; більш тривалий контакт покращує результати.
- Нормальний рівень алкоголю у вині (<16% об./об.) та стандартне використання SO₂ не знижують активність.
- Перед застосуванням розчиніть фермент у невеликій кількості чистої води для кращого розчинення.
Типові технічні характеристики
| Нерухомість | Типове значення |
|---|---|
| Зовнішній вигляд | Порошок від світло-жовтого до бежевого кольору |
| діяльність | 4500 ОД/г харчової пектинази |
| Щільність | Приблизно 0,8–1,1 г/мл (насипна щільність) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Робочий рН | 3,5–5,5 |
| Оптимальна температура | 45–55 °C (активність залишається ефективною в діапазоні 15–63 °C) |
| Формулювання | Фермент пектиназа з носієм мальтодекстрином |
Упаковка
1 кг/пакет (пакет з алюмінієвої фольги; зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним, і фактична упаковка може відрізнятися).
Зберігання та термін придатності
- Зберігати в прохолодному, сухому місці, захищеному від сонячного світла та вологи.
- Після відкриття щільно закрийте, щоб запобігти втраті активності через вплив вологи.
- Стабільний протягом зазначеного терміну придатності за рекомендованих умов зберігання.
Поводження та безпека
- Уникайте вдихання ферментного пилу та контакту з очима або тривалого контакту зі шкірою.
- При роботі з сипучими матеріалами носіть рукавички, захисний одяг та засоби захисту очей.
- У разі контакту промийте великою кількістю води; якщо подразнення не проходить, зверніться до лікаря.
- Використовуйте відповідно до правил безпеки харчових продуктів та належної виробничої практики.
