Харчова пектиназа для попередньої обробки вина та фруктових вин
Пектиназа (загальна попередня обробка вина) це харчовий ферментний препарат, спеціально розроблений для процесів виробництва вина та фруктових вин. Він призначений для використання на етапах переробки винограду, вичавлювання соку, мацерації, освітлення та обробки вина з метою підвищення врожайності, прозорості та загальної ефективності переробки.
Ця пектиназа підходить для загальної попередньої обробки в виробництво вина, включаючи обробку виноградного сусла перед ферментацією, освітлення соку і вина, а також переробку частково збродженого соку у виробництві солодких вин.
Ключова інформація про продукт
- Пектиназа (загальна попередня обробка вина)
- Активність ферменту: 20500 од/мл
- Харчовий сорт
- Основне застосування: Виробництво вина
- Рекомендоване дозування: 2-6 мл / 100 кг
Основна інформація
| Назва продукту | Пектиназа (загальна попередня обробка вина) |
|---|---|
| Інгредієнти | Пектиназа, носій: гліцерин |
| Умови експлуатації | Температурний діапазон: 15°C-63°C; діапазон рН: 3.5-5.5 |
| Рекомендоване дозування | 2-6 мл на 100 кг сировини |
| Способи застосування | Обробка виноградного сусла: 2-6 мл / 100 кг винограду Освітлення соку: 2-4 мл / 100 л соку Процес холодного відстоювання / флотації: 5 мл / 100 л вина Процедура освітлення вина: 4-6 мл / 100 л вина |
| Зовнішній вигляд | Коричнева рідина |
| Термін зберігання | 12 місяців |
| Упаковка | Стандартна упаковка - 1 кг пляшка (поставляється в промисловій простій пляшці). Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися. |
Технічні характеристики продукту
| Пункт | Специфікація |
|---|---|
| Щільність | 1,05–1,25 г/мл |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Свинець (Pb) | ≤ 5,0 мг/кг |
| Загальний миш'як (у вигляді As) | ≤ 3,0 мг/кг |
| Загальна кількість пластин | ≤ 50 000 КУО/мл |
| Кишкові палички | ≤ 30 КУО/мл |
| Кишкова паличка | Не виявлено |
| Сальмонела (25 мл) | Не виявлено |
Функція та рекомендоване використання
Рекомендоване дозування цієї пектинази становить 2-6 мл на 100 кг, зазвичай розраховують при температурі 15°C. У діапазоні ефективних температур 15°C-63°C вищі температури, як правило, призводять до підвищення ферментативної активності.
Пектиназа розщеплює пектин і пов'язані з ним колоїдні речовини у винограді та фруктах, допомагаючи збільшити вихід соку, покращити відстоювання та освітлення, скоротити час освітлення та підвищити ефективність фільтрації у виробництві вина.
Примітки
- Рекомендоване дозування зазвичай базується на робочій температурі 15°C. В межах ефективного діапазону 15°C-63°C вищі температури призводять до посилення ферментативної активності.
- Час контакту залежить від конкретного процесу виноробства, але він не повинен бути менше 1 години. Більш тривалий час контакту є корисним.
- При нормальному рівні алкоголю у вині (нижче 16% об/об) і типових рівнях використання SO₂, активність цієї пектинази не буде порушена.
- Бентоніт має інактивуючий вплив на пектиназу. Не додавайте бентоніт до завершення ферментативної реакції.
- Для кращої дисперсності рекомендується попередньо розвести пектиназу невеликою кількістю чистої води перед додаванням з подальшим ретельним перемішуванням.
Сфери застосування
- Виробництво вина
- Переробка фруктових вин
- Переробка виноградного соку
- Процеси освітлення та фільтрації у ферментованих напоях
Зберігання
Зберігати в закритому контейнері в прохолодному, сухому місці. Уникати тривалого впливу високих температур.
