Харчова пектиназа для варіння фруктів
Цей харчовий ферментний препарат пектинази розроблений для застосування у виробництві фруктової целюлози та соків. Він допомагає підвищити ефективність екстракції соку шляхом прискорення розщеплення пектину та інших структурних полісахаридів у клітинних стінках фруктів, що призводить до збільшення виходу соку, поліпшення текучості та підвищення ефективності подальшої переробки.
Він підходить для широкого спектру процесів виробництва фруктових соків, особливо для фруктів з високим вмістом пектину, таких як яблука та подібна сировина. Посилюючи деградацію клітинних стінок під час варіння та мацерації, фермент сприяє швидшому виділенню соку та зменшує в'язкість пюре, допомагаючи переробникам досягти більш стабільних та послідовних результатів.
Основні переваги
- Покращує вихід соку під час варіння та пресування
- Посилює виділення соку, руйнуючи багаті на пектин структури
- Зменшує в'язкість пюре та покращує витікання соку
- Забезпечує чистіший вигляд соку та кращу ефективність переробки
- Допомагає покращити ефективність фільтрації та загальну стабільність виробництва
Як це працює
Пектиназа, геміцелюлаза і целюлаза працюють синергічно, швидко руйнуючи клітинні стінки рослин, дозволяючи вивільнити внутрішньоклітинний вміст і збільшуючи вихід соку.
Серед них геміцелюлаза розщеплює геміцелюлозу в вичавках і м'якоті фруктів до моносахаридів (таких як глюкоза) і невеликої кількості олігосахаридів. Целюлаза далі розщеплює целюлозу, а β-глюкозидаза, що утворюється під час цього процесу, може розщеплювати похідні целюлози дисахариди в соку до глюкози, ефективно зменшуючи вміст похідних целюлози дисахаридів.
Рекомендоване дозування
Типова початкова доза становить приблизно 200 г на метричну тонну фруктового пюре або соку. Фактичне дозування може змінюватися залежно від сорту фруктів, вмісту пектину, температури обробки, рН, цільового виходу або прозорості. Для досягнення найкращих результатів переробники повинні оптимізувати дозування шляхом проведення невеликих випробувань в конкретних технологічних умовах.
Умови застосування
- Діапазон робочих температур: 20-60 °C
- Оптимальна температура активності: 40-52 °C
- Ефективний діапазон рН: 3.5-5.5
- Рекомендований час реакції: ≥30 хвилин (більший час контакту забезпечує більш повну ферментативну дію)
Як користуватися
Після того, як фрукти подрібнені, додайте розчин ферменту до яблучного соку та інших матеріалів. Типове дозування зазвичай становить 200 г/тонну.
Інформація про продукт
- Тип ферменту: Пектиназа
- Сорт: Харчовий
- Форма: Рідкий фермент
- Упаковка: Стандартна упаковка - 1 кг пляшка (поставляється в промисловій простій пляшці). Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися.
- Термін придатності: 12 місяців при дотриманні рекомендованих умов зберігання
Параметри якості
- Густина: 1,05-1,25 г/мл
- pH (25 °C): 3.0-5.5
- Свинець (Pb): ≤5,0 мг/кг
- Загальний миш'як (As): ≤3,0 мг/кг
- Загальна кількість життєздатних клітин: ≤50 000 КУО/мл
- Коліформи: ≤30 КУО/мл
- Кишкова паличка: не виявлено
- Сальмонела (25 мл): Не виявлено
Додатки
- Виробництво фруктових соків
- Яблучний сік та напої на основі яблук
- Переробка фруктів з високим вмістом пектину
- Оптимізація виходу соку на етапах жому та пресування
- Яблучні вичавки містять велику кількість нерозчинних полісахаридів. Розщеплюючи лише частину з них, можна значно збільшити вихід соку з яблук.
