Харчова інуліназа (фруктанова гідролаза) - фермент інуліну для виробництва фруктоолігосахаридів | для харчової промисловості, виробництва напоїв, молочної промисловості та фармацевтики

Харчова інуліназа (також відомий як Фермент інуліну або Фруктанова гідролаза, EC 3.2.1.7) - це спеціалізований ферментний препарат, розроблений для контрольованого гідролізу інуліну та інших фруктанів. Він широко застосовується в харчова, напойна, молочна та фармацевтична промисловість як допоміжний засіб для виробництва фруктози, фруктоолігосахаридів (ФОС) та функціональних інгредієнтів з високою доданою вартістю.

Цей продукт позиціонується для широкого промислового використання, особливо в додатках, що включають виробництво продуктів харчування та харчових добавок. Підходить для виробників, які шукають ефективне ферментативне перетворення інуліну на фруктани з коротким ланцюгом та ферментовані цукри з покращеними функціональними та поживними властивостями.

Огляд продукту

Інуліназа каталізує гідроліз β-2,1-D-фруктозидні зв'язки всередині молекул інуліну. Розщеплюючи ці зв'язки, фермент перетворює інулін на фруктозу, глюкозу та ряд фруктоолігосахаридів, включаючи GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 і F5. Залежно від умов процесу та концентрації субстрату, фермент можна використовувати для виробництва коротколанцюгових ФОС або сиропів з вищим вмістом фруктози для різноманітних промислових потреб.

Інулін є природним лінійним фруктаном, що складається з D-фруктозних одиниць, з'єднаних β-2,1-глікозидними зв'язками, які зазвичай закінчуються глюкозною одиницею, з'єднаною α-1,2-зв'язком. Це природний полісахарид зі ступенем полімеризації (DP), що зазвичай коливається від 2-60, а в деяких випадках досягає 100. Молекулярна структура зазвичай позначається як GFn, де G - кінцева глюкоза, F - фруктоза, а n - кількість одиниць фруктози, n=2~60.

Завдяки ферментативному гідролізу інуліназа забезпечує точну модифікацію довжини фруктового ланцюга, що дозволяє виробникам регулювати солодкість, розчинність та функціональні характеристики готових рецептур.

Механізм дії

Інуліназа класифікується як ендо-інуліназа, тобто випадковим чином розщеплює внутрішні β-2,1-фруктозидні зв'язки в молекулі інуліну. В результаті цього внутрішнього розщеплення утворюються глюкоза (G), фруктоза (F), фруктоолігосахариди (GF2-GF4) та коротколанцюгові фруктани. Фермент ефективно діє в контрольованих умовах і відіграє важливу роль у промисловому виробництві фруктоолігосахаридів та пов'язаних з ними високоцінних інгредієнтів.

Розщеплюючи інулін до низькомолекулярних фруктанів, фермент покращує ферментативну здатність, посилює модуляцію солодкості та підтримує розробку функціональних продуктів харчування та напоїв.

Технічна інформація

• клас: Харчовий сорт
• Склад: Інуліназа з мальтодекстрином в якості носія
• Рекомендоване дозування: У розчин інуліну 10% додайте 3 кг інулінази на метричну тонну інуліну. (еталонний рівень додавання 3 кг ферментного препарату на 3 кг інуліну за певних умов обробки; оптимізація рекомендована на основі пілотних випробувань)
• Активність ферментів: 10000U/g
• Інактивація ферментів: 90°C протягом 20 хвилин.
• Зовнішній вигляд: Порошок від білого до світло-коричневого
• Упаковка: Поставляється в 0,1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.
• Термін зберігання: 12 місяців за рекомендованих умов зберігання

Технічні характеристики продукту

• Втрати на сушку: ≤ 8,0%
• Тонкість (стандартна пропускна здатність сита з отворами 40 меш): ≥ 80%
• Свинець (Pb): ≤ 5,0 мг/кг
• Загальний миш'як (у вигляді As): ≤ 3,0 мг/кг
• Загальна кількість бактерій: ≤ 50 000 КУО/г
• Коліформи: ≤ 30 КУО/г
• Кишкова паличка: Не виявлено
• Сальмонела (25 г): Не виявлено
• Зовнішній вигляд продукту: Від білого до світло-коричневого

Сфери застосування

Цей фермент в основному використовується в наступних галузях:

• Харчова промисловість: Хлібобулочні вироби, випічка, функціональні продукти харчування, виробництво підсолоджувачів
• Індустрія напоїв: Фруктові напої, безалкогольні напої, функціональні напої
• Молочна промисловість: Молочні напої, кисломолочні продукти
• Фармацевтична промисловість: Поживні суміші та функціональні препарати

У хлібопекарській промисловості інуліназу можна використовувати в обробці тіста і випічки, де бажано модифікувати фруктани. У системах виробництва напоїв вона підтримує розробку функціональних напоїв з індивідуальними профілями цукру. У молочних продуктах вона допомагає регулювати вміст вуглеводів, що піддаються бродінню. У фармацевтиці та харчовій промисловості він сприяє контрольованому виробництву функціональних олігосахаридів.

Додаткова інформація про продукт

• Тип продукту: Ензими для виробництва харчових продуктів та харчових добавок
• Товарний бланк: Порошковий ферментний препарат

Харчова інуліназа забезпечує виробників надійним ферментним рішенням для ефективного гідролізу інуліну та виробництва фруктоолігосахаридів. Контрольований механізм дії, стабільна форма порошку та широка сфера застосування роблять її цінним інструментом для сучасної харчової промисловості та розробки функціональних інгредієнтів.