面包烘焙用酶
我们的烘焙酶制剂系列有食品级粉末和液体两种形式,适用于面包、小面包和饼干的工业化生产。这些制剂可用于面团混合、发酵、醒发和货架期控制,支持高产量面包店实现一致的体积、改善面包屑结构和延长软度。该产品组合适用于自动化生产线和连续加工,旨在实现可预测的规模化性能。.
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应用
在面团搅拌过程中,真菌α-淀粉酶(CAS 9001-19-8)可将受损的淀粉水解为可发酵的糖类,支持酵母的活性,改善面包的体积和表皮颜色。麦芽糖淀粉酶可用于控制冷却和贮藏过程中的淀粉逆变,减少面包屑的坚实度,延长包装面包的柔软度。葡萄糖氧化酶(CAS 9001-37-0)用于面粉标准化阶段,通过促进二硫键的形成来增强面筋,提高面团的耐受性和高速生产线的可加工性。半纤维素酶和木聚糖酶类活性针对小麦粉中的阿拉伯木聚糖,可增强面团的延展性和保气性,而脂肪酶和磷脂酶则通过改变内源性脂质来改善面包屑的细腻度和乳化性。复合酶系统可用于饼干和曲奇加工,以控制面团扩展、减少开裂并改善表面颜色均匀性。.
产品范围
产品组合包括粉末状的α-淀粉酶制剂(高达 100,000 U/g)、葡萄糖氧化酶(高达 10,000 U/g)、麦芽糖淀粉酶、毛霉菌半纤维素酶以及黑曲霉衍生的脂肪酶/磷脂酶系统。产品主要以食品级粉末形式供应,也有用于自动配料的精选液体形式,适用于从中试到全面工业化放大的整个过程。标准文件、批次一致性和批量供应选项为商业面包店和面粉厂的采购提供了支持。.
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