Produktoversigt
Omdannelse af enzym, også kendt som sucrase, furanosidhydrolase (CAS-nr. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), er et fødevareenzympræparat raffineret og ekstraheret ved dyb mikrobiel væskefermentering.
Produktet kan anvendes som fødevaretilsætningsstof og ingrediens, såvel som biokatalysator i fødevarer, drikkevarer, alkoholgæring, spildevandsrensning mv.
Invertase Enzyme COA – PDF
Dosering
Tilføjelse 350 g af sucrase til 1T saccharosesirup (70%, 50°C) vil hydrolysere den fuldstændigt ind 6 timer. Hvis omkostningerne er vigtige, 150 g af sucrase kan tilsættes 1T saccharosesirup (70%, 50°C) og vil hydrolysere ind 20 timer.
Handlingsprincip
Det er specialiseret i at hydrolysere furanosid i ikke-reducerende sukkerarter og kan katalysere hydrolysen af saccharose til glucose og fructose.
Produktegenskaber
Temperaturområde: 20 ~ 60 ℃, den bedste temperatur er 45 ~ 55 ℃.
pH-område: 3.0~8.0, den bedste pH er 4.5~5.5.
Produktegenskaber
Produktets udseende: hvidt til lysebrunt pulver, farven varierer med batchen.
Enzym aktivitet: 30.000 u/g.
Enzymaktivitet Definition
En sucraseenhed SU svarer til den mængde enzym, der kræves for at omdanne 1 mg saccharose til glucose og fructose på 5 minutter under specificerede betingelser (pH 4,5, 20 ℃, 5,4% (w/v) saccharoseopløsning hydrolyseret i 30 minutter).
Produktstandard: GB 1886.174-2016 "Food Safety National Standard Food Additive Enzyme Preparation for Food Industry".
Anvendelsesområder
Sucrase bruges til at hydrolysere saccharose for at fremstille en omdannet sirup, der indeholder et forhold på 1:1 af glucose og fruktose. Det kan hæmme saccharosekrystallisation og forbedre sødme, forbedre madsmag, smag og farve.
- Det kan bruges i konfekture for at forbedre smag og farve.
- Tilsætning af sucrase som konserveringsmiddel i bageriprodukter kan holde produkterne friske og forbedre produkternes stabilitet, og det kan også bruges som fugtbevarende for at gøre produkterne lettere at forme og ikke klistrede.
Opbevaring
Det anbefales at opbevare i et køligt og tørt miljø væk fra lys. Opbevaringstemperatur: under nul grader.
Opbevaring i for lang tid eller ugunstige opbevaringsbetingelser vil reducere enzymaktiviteten i forskellig grad; hvis temperatur og luftfugtighed er for høj, er det nødvendigt at øge brugsmængden passende på brugstidspunktet.
Sikkerhed
Sucrase er et rent naturligt enzympræparat, som er et protein. At indtage enzymatisk mad er lige så godt og harmløst for den menneskelige krop som at indtage mad, der indeholder protein.
For nogle følsomme mennesker, såsom direkte indtagelse af højt koncentreret enzympulver eller -dråber, kan det forårsage allergi, for lang eksponering kan irritere hud, øjne og slimhindevæv. Det anbefales at bære beskyttelsesudstyr såsom maske og øjenbeskyttelse under operationen. Det resterende eller spildte enzympulver skal bortskaffes i tide. For en stor mængde spildt enzympulver skal det forsigtigt fejes tilbage til beholderen, mens en lille mængde skal støvsuges væk eller renses op ved at fugte med vand.
Ananasprotease er en slags bioaktivt materiale, som let hæmmes og beskadiges af tungmetalioner (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ osv.) og oxidanter, så kontakt med dem bør undgås i forbindelse med opbevaring eller brug.
