Enzyme zur Fruchtsaftverarbeitung

Anwendungen
Pektinasepräparate (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) werden während der Mazeration der Obstmaische und vor dem Pressen eingesetzt, um die Polygalakturonsäure im Pektin zu hydrolysieren, die Viskosität der Maische zu verringern und die Saftausbeute bei Äpfeln, Orangen und Beeren zu verbessern. In Entpektinisierungstanks (pH 3,0-4,5) beschleunigen sie die Klärung und verkürzen die Absetzzeit, was eine schnellere nachgeschaltete Filtration und eine höhere Kapazität der Filterpresse ermöglicht. Bei der Verarbeitung von Zitrusfrüchten verringert eine gezielte Behandlung die Instabilität der Trübungen im Fruchtfleisch und verbessert die Effizienz der Zentrifugation. In Wein- und Saftlinien unterstützen zusammengesetzte Präparate die Freisetzung von Farbe und Aromen aus den Traubenschalen und begrenzen gleichzeitig die Überextraktion. Lysozym (Eiklar-Extrakt, 20.000 U/mg) wird nach der Klärung verwendet, um die mikrobielle Belastung in Obst- und Gemüsegetränken zu kontrollieren und so die Haltbarkeit ohne thermische Beeinträchtigung zu verlängern.

Produktpalette
Flüssige Pektinasekonzentrate in Lebensmittelqualität mit bis zu 60.000 U/mL (CAS 9032-75-1) sind ebenso erhältlich wie hochaktive Pulver mit bis zu 200.000 U/g (CAS 9014-01-1) für eine flexible Dosierung und geringere Frachtkosten. FCC-konforme Präparate werden für Saft-, Wein- und Getränkeanwendungen angeboten, wobei technische und Feed-Grade-Varianten für die Nutzung von Nebenproduktströmen erhältlich sind. Die Packungsgrößen und Aktivitätsbereiche eignen sich für Pilotversuche bis hin zur großtechnischen Produktion, mit Dokumentation zur Unterstützung der Beschaffungsprüfung und Scale-up-Validierung.