Μυκητιακή άλφα αμυλάση

Εφαρμογές
Χρησιμοποιείται ευρέως στην αρτοποιία και την επεξεργασία αλεύρων, η μυκητιακή α-αμυλάση βελτιώνει το χειρισμό της ζύμης, τη μαλακότητα της ψίχας, τον όγκο της φραντζόλας και την ανοχή στη ζύμωση σε βιομηχανικές γραμμές ψωμιού. Στην επεξεργασία αμύλου, τη ζυθοποιία και την παραγωγή αλκοόλης, ο υγρός βαθμός 20.000 U/mL υποστηρίζει τη ρευστοποίηση του αμύλου και τη μείωση του ιξώδους σε πολτούς καλαμποκιού, σιταριού, μανιόκας και ρυζιού, βελτιώνοντας την αντλησιμότητα και την αποδοτικότητα στη συνέχεια. Οι διαδικασίες επεξεργασίας χυμών και φρούτων χρησιμοποιούν μυκητιακή αμυλάση για τη μείωση του αμύλου που σχηματίζει θόλωμα και τη βελτίωση της διήθησης σε βάσεις μήλων και αχλαδιών. Οι ποιότητες σκόνης προτιμώνται για ξηρή ανάμειξη σε προμείγματα και τυποποίηση αλεύρων, ενώ οι υγρές μορφές ενσωματώνονται απευθείας σε συστήματα δοσομέτρησης για συνεχή παραγωγή.

Προδιαγραφές & βιομηχανική χρήση
Μυκητιασική α-αμυλάση (CAS 9013-01-8), που παράγεται με υποβρύχια ζύμωση του Aspergillus oryzae. Διατίθεται ως υγρό (20.000 U/mL) και σκόνη (έως 100.000 U/g), ποιότητας τροφίμων για χρήση σε αρτοποιία, ζυθοποιία, επεξεργασία αμύλου και συναφείς εφαρμογές τροφίμων. Παρέχεται για χύμα βιομηχανική χρήση με σταθερή δραστηριότητα σε όλες τις τυπικές περιοχές pH και θερμοκρασίας που είναι χαρακτηριστικές για την επεξεργασία δημητριακών και πολτού.