Επισκόπηση προϊόντος
Ένζυμο μετατροπής, επίσης γνωστή ως σακχαράση, φουρανοσιδική υδρολάση (CAS No. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), είναι ένα παρασκεύασμα ενζύμων τροφίμων που εξευγενίζεται και εκχυλίζεται με βαθιά μικροβιακή υγρή ζύμωση.
Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο και συστατικό τροφίμων, καθώς και ως βιοκαταλύτης σε τρόφιμα, ποτά, ζύμωση αλκοόλης, επεξεργασία λυμάτων κ.λπ.
Invertase Enzyme COA – PDF
Δοσολογία
Αθροιση 350 γρ σακχαρόζης να 1Τ Το σιρόπι σακχαρόζης (70%, 50°C) θα το υδρολύσει πλήρως 6 ώρες. Εάν το κόστος είναι σημαντικό, 150 γρ σακχαράσης μπορεί να προστεθεί σε 1Τ σιρόπι σακχαρόζης (70%, 50°C) και θα υδρολυθεί 20 ώρες.
Αρχή Δράσης
Είναι εξειδικευμένο στην υδρόλυση φουρανοσίδης σε μη αναγωγικά σάκχαρα και μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση της σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
Χαρακτηριστικά Προϊόντος
Εύρος θερμοκρασίας: 20~60℃, η καλύτερη θερμοκρασία είναι 45~55℃.
Εύρος pH: 3.0~8.0, το καλύτερο pH είναι 4.5~5.5.
Ιδιότητες προϊόντος
Εμφάνιση προϊόντος: λευκή έως ανοιχτό καφέ σκόνη, το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με την παρτίδα.
Ενζυμική δραστηριότητα: 30.000 u/g.
Ορισμός ενζυμικής δραστηριότητας
Μία μονάδα σακχαράσης SU είναι ισοδύναμη με την ποσότητα ενζύμου που απαιτείται για τη μετατροπή 1 mg σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη σε 5 λεπτά υπό καθορισμένες συνθήκες (pH 4,5, 20℃, 5,4% (w/v) διάλυμα σακχαρόζης υδρολύεται για 30 λεπτά).
Πρότυπο προϊόντος: GB 1886.174-2016 «Εθνικό πρότυπο για την ασφάλεια τροφίμων Food Additive Enzyme Preparation for Food Industry».
Περιοχές Εφαρμογής
Η σακχαράση χρησιμοποιείται για την υδρόλυση της σακχαρόζης για την παραγωγή ενός μετατρεπόμενου σιροπιού που περιέχει αναλογία 1:1 γλυκόζης και φρουκτόζης. Μπορεί να αναστείλει την κρυστάλλωση της σακχαρόζης και να βελτιώσει τη γλυκύτητα, να βελτιώσει τη γεύση, τη γεύση και το χρώμα των τροφίμων.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζαχαροπλαστική για να βελτιώσει τη γεύση και το χρώμα.
- Η προσθήκη ζαχαρόζης ως συντηρητικού σε προϊόντα αρτοποιίας μπορεί να διατηρήσει τα προϊόντα φρέσκα και να βελτιώσει τη σταθερότητα των προϊόντων, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συγκρατητής υγρασίας για να κάνει τα προϊόντα ευκολότερα στο σχήμα και να μην κολλάνε.
Αποθήκευση
Συνιστάται η αποθήκευση σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον μακριά από το φως. Θερμοκρασία αποθήκευσης: κάτω από μηδέν βαθμούς.
Η αποθήκευση για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ή δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης θα μειώσει τη δραστηριότητα του ενζύμου σε διαφορετικούς βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία και η υγρασία είναι πολύ υψηλές, είναι απαραίτητο να αυξήσετε κατάλληλα την ποσότητα χρήσης τη στιγμή της χρήσης.
Ασφάλεια
Η σακχαράση είναι ένα καθαρό φυσικό παρασκεύασμα ενζύμων, το οποίο είναι μια πρωτεΐνη. Η κατανάλωση ενζυματικής τροφής είναι εξίσου καλή και αβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό με την κατανάλωση τροφών που περιέχουν πρωτεΐνη.
Για ορισμένα ευαίσθητα άτομα, όπως η άμεση πρόσληψη σκόνης ή σταγονιδίων ενζύμου υψηλής συγκέντρωσης, μπορεί να προκαλέσει αλλεργία, η πολύ μακροχρόνια έκθεση μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τον ιστό της βλεννογόνου μεμβράνης. Συνιστάται να φοράτε προστατευτικό εξοπλισμό όπως μάσκα και προστασία ματιών κατά τη διάρκεια της επέμβασης. Η εναπομείνασα ή χυμένη σκόνη ενζύμου θα πρέπει να απορριφθεί εγκαίρως. Για μεγάλη ποσότητα χυμένης σκόνης ενζύμου, θα πρέπει να σαρωθεί απαλά πίσω στο δοχείο, ενώ μια μικρή ποσότητα θα πρέπει να αφαιρεθεί με ηλεκτρική σκούπα ή να καθαριστεί με βρέξιμο με νερό.
Η πρωτεάση ανανά είναι ένα είδος βιοενεργού υλικού, το οποίο αναστέλλεται και καταστρέφεται εύκολα από ιόντα βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και οξειδωτικά, επομένως η επαφή με αυτά θα πρέπει να αποφεύγεται κατά τη διαδικασία αποθήκευσης ή χρήσης.
