Enzimas para el procesamiento del café

Aplicaciones
Utilizada durante el procesamiento húmedo después del despulpado, la preparación enzimática del café se aplica en tanques de fermentación para hidrolizar las pectinas, la hemicelulosa y otros componentes del mucílago que se adhieren al pergamino. La desmucilaginación enzimática acelera la descomposición del mucílago en comparación con la fermentación espontánea, lo que reduce el tiempo de permanencia en el tanque y el consumo de agua durante el lavado. En los desmucilajadores mecánicos, la dosificación controlada mejora la eficiencia de la limpieza de la superficie y favorece un secado más uniforme. El resultado es una superficie del grano verde más limpia, una mayor consistencia en la clasificación visual y un menor riesgo de defectos por fermentación excesiva.

Gama de productos
La cartera incluye preparaciones enzimáticas multicomponentes de origen vegetal para el procesamiento del café, que se suministran en forma líquida apta para uso alimentario y son adecuadas para molinos húmedos a escala industrial. Las formulaciones están diseñadas para una actividad controlada en condiciones típicas de pH y temperatura de fermentación del café, con consistencia entre lotes para facilitar la ampliación y el suministro por contrato. Se dispone de documentación para el uso en el procesamiento de alimentos y los mercados de exportación, como Sudáfrica, para respaldar la adquisición y la revisión del control de calidad.