Glucosa oxidasa

Aplicaciones
La glucosa oxidasa se utiliza ampliamente en la panadería industrial para fortalecer las redes de gluten, mejorar el manejo de la masa y favorecer el blanqueamiento de la harina en panes, bollos y productos de panadería especiales. En la elaboración de bebidas, se utiliza para la desoxigenación del vino, la cerveza y los zumos de frutas (incluidos los de manzana y uva) con el fin de mejorar la estabilidad del sabor y prolongar la vida útil, al tiempo que favorece una filtración más clara. Las preparaciones líquidas de grado alimentario son adecuadas para la producción de ácido glucónico y sal de gluconato, donde se requiere una oxidación constante de la glucosa para optimizar el rendimiento. La enzima glucosa oxidasa de grado alimentario se incorpora a las premezclas y los piensos compuestos para favorecer la gestión del entorno intestinal y la eficiencia alimentaria en las explotaciones avícolas y porcinas.

Especificaciones y uso industrial
N.º CAS: 9001-37-0. Las actividades disponibles incluyen formulaciones en polvo y líquidas de 10 000 U/g y hasta 12 000 U/ml, producidas mediante fermentación sumergida de Aspergillus niger o Penicillium notatum. Los grados incluyen productos de grado alimentario y de grado pienso, suministrados en formatos en polvo y líquidos adecuados para la dosificación automatizada, la mezcla premezclada y la ampliación en entornos de producción comercial.