Nukleaas (toiduaineklass)
Nukleotiidide maitseensüüm - tahke ensüümivalmistis
Toote ülevaade
Nukleaas on toiduainetele mõeldud ensüümipreparaat, mis on mõeldud kasutamiseks toit, maitseained, nukleotiididja pärmi ekstrakt töötlemine.
See toode toimib nukleiinhapetele (RNA) ja toetab sobivatel tingimustel ensümaatilist hüdrolüüsi, mistõttu on see praktiline valik soolaste/umami-suunaliste preparaatide väljatöötamiseks ja tootmiseks.
Toode tarnitakse tahke ensüümipreparaat koos pruun pulber välimus, mis sobib täpseks doseerimiseks ja integreerimiseks mitmesugustesse toiduainete töötlemise tööprotsessidesse.
Tööpiirkond
- Temperatuurivahemik: 45°C-85°C
- pH vahemik: 4.0-8.0
Kasutusalad
Seda nukleaasi kasutatakse peamiselt järgmistes valdkondades:
- Toiduained
- Maitseained
- Nukleotiidid
- Pärmiekstrakt
Tooteteave
| Toote nimi | Nukleaas |
|---|---|
| Koostisosad | Nukleaas; kandja: maltodekstriin |
| Tegevus | 100 000 U/g (toiduaineklass) |
| Töötingimused | Temperatuurivahemik: Temperatuur: 45°C-85°C; pH vahemik: 45°C-85°C; pH vahemik: 45°C-85°C; pH vahemik: 45°C-85°C; pH vahemik: 45°C-85°C; pH vahemik: 45°C-85°C: 4.0-8.0 |
| Soovitatav annus (viide) | Kasutades pärmi nukleiinhapet (RNA) substraadina: substraadi kontsentratsioon 2%-5%; soovitatav ensüümide lisamine 2%-4% (substraadi kuivainel põhinev); hüdrolüüsi aeg 7-9 tundi sobivatel tingimustel.Kasutades pärmi substraadina: pärmi kontsentratsioon 10%-12%; ensüümide kasutamine 0,3%-0,5% (pärmi kuivainel põhinev); hüdrolüüsi aeg 7-9 tundi sobivatel tingimustel.Inaktiveerimine: 95°C 10 minutit. |
| Välimus | Pruun pulber |
| Spetsifikatsioon | 0,1 kg/kott |
| Säilivusaeg | 12 kuud |
Tootestandard (kvaliteedinõuded)
| Üksus | Spetsifikatsioon |
|---|---|
| Kadu kuivatamisel, % | ≤ 8.0 |
| Peenus (läbilaskmise määr läbi 40-silma standardse sõela), % | ≥ 80 |
| Plii (Pb), mg/kg | ≤ 5.0 |
| Arseeni kogus (As), mg/kg | ≤ 3.0 |
| Mikroobide koguarv, CFU/g | ≤ 50,000 |
| Kolibakterid, CFU/g | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/g) / (MPN/g) | Ei tuvastatud |
| Salmonella (25 g) | Ei tuvastatud |
Laiendatud kirjeldus
See toidukõlblik nukleaas on mõeldud tootjatele ja formuleerijatele, kes töötavad toit, maitseained, nukleotiididja pärmi ekstrakt rakendused. Kuna ensüüm on suunatud nukleiinhapetele (RNA) kui reaktsioonisubstraadile, toetab see ensüüm kontrollitud hüdrolüüsiprotsesse, mida tavaliselt kasutatakse maitseainetele ja umamile keskendunud toodete arendamisel. Laialdane temperatuurivahemik (45°C-85°C) ja pH tööpiirkond (4,0-8,0) muudavad selle sobivaks paljude toiduainete töötlemise keskkondadega.
Protsessi viitamiseks, kui pärmi nukleiinhape (RNA) kasutatakse substraadina, tüüpiline substraadi kontsentratsioon on 2%-5%, soovitatav ensüümide lisamine on 2%-4% mis on arvutatud substraadi kuivainele ja hüdrolüüsi aeg on 7-9 tundi sobivatel tingimustel. Kui pärm kasutatakse substraadina, tüüpiline pärmikontsentratsioon on 10%-12%, kusjuures ensüümide kasutamine on 0,3%–0,5% arvutatud pärmi kuivainele ja hüdrolüüsi aeg on 7-9 tundi sobivatel tingimustel. Ensüümi aktiivsust saab peatada inaktiveerimine 95°C juures 10 minutit. Tegelikke protsessiparameetreid võib optimeerida lähtuvalt retseptuuri eesmärkidest, substraadi omadustest ja soovitud sensoorsetest tulemustest. Toode tarnitakse pruun pulber tahke ensüümipreparaat, mis tagab mugava käsitsemise, täpse doseerimise ja järjepideva tulemuslikkuse arendus- ja tootmiskeskkondades.
Ladustamine ja kõlblikkusaeg
Säilivusaeg: 12 kuud. Säilitada suletud jahedas ja kuivas kohas. Stabiilsuse ja jõudluse säilitamiseks vältige niiskust ja liigset kuumust.
Pakendamine
Tarnitakse 0,1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
