Bromelain

Sovellukset
Bromelaiini-entsyymijauhetta käytetään laajalti lihan mureuttamiseen, proteiinien hydrolyysiin ja funktionaalisten proteiinien modifiointiin jalostetussa lihassa, siipikarjassa ja kasvipohjaisissa valmisteissa. Panimo-, viini- ja mehunkäsittelyssä se tukee proteiinien hajoamista kirkkauden parantamiseksi, jäähdytyksen aiheuttaman sameuden vähentämiseksi ja suodatustehon optimoimiseksi. Ravintolääkkeiden ja ravintolisien valmistajat käyttävät korkea-aktiivista bromelaiinia irtotavarana (esim. 400 000-1 200 000 U/g, 2 500 GDU) tablettien, kapseleiden ja annospussien valmistukseen. Sitä käytetään myös erikoisrehu- ja käymisprosesseissa, joissa hallittu proteolyysi parantaa sulavuutta ja prosessin kokonaistehokkuutta.

Tekniset tiedot ja teollinen käyttö
CAS-numerot ovat 37189-34-7 ja 9001-00-7. Aktiivisuus vaihtelee 50 000 U/g:sta 1 200 000 U/g:aan, ja valitut laatuluokat ilmaistaan GDU:na (esim. 400 GDU, 2 500 GDU); toimitetaan vaaleankeltaisena jauheena, joka on saatu ananaksen varresta suodatus- ja puhdistusprosessien avulla. Saatavana on elintarvike- ja lääkelaatua, joka soveltuu skaalaus-, sopimusvalmistus- ja teolliseen tuotantoympäristöön, jossa on tavanomainen kuiva varastointi ja 24 kuukauden säilyvyysaika suositelluissa olosuhteissa.

Lue täydellinen bromelaiini-entsyymioppaamme →