Elintarvike-luokan pektinaasi hedelmien murskaukseen

Tämä elintarvikelaatuinen pektinaasientsyymivalmiste on suunniteltu hedelmälihan ja mehun käsittelyyn. Se auttaa parantamaan mehun uuton tehokkuutta nopeuttamalla pektiinin ja muiden rakenteellisten polysakkaridien hajoamista hedelmien soluseinämissä, mikä johtaa suurempaan mehuntuottoon, parempaan juoksevuuteen ja tehokkaampaan jatkojalostukseen.

Se soveltuu monenlaisiin hedelmämehun tuotantoprosesseihin, erityisesti korkeapitoisten hedelmien, kuten omenoiden ja vastaavien raaka-aineiden, tuotantoon. Tehostamalla soluseinämän hajoamista massanvalmistuksen ja maseroinnin aikana entsyymi edistää mehun nopeampaa vapautumista ja vähentää mäsän viskositeettia, mikä auttaa jalostajia saavuttamaan vakaampia ja tasaisempia tuloksia.

Tärkeimmät edut

• Parantaa mehuntuottoa massanvalmistuksen ja puristamisen aikana
• Tehostaa mehun vapautumista hajottamalla pektiinirikkaita rakenteita.
• Vähentää mäsän viskositeettia ja parantaa mehun virtausta.
• Tukee selkeämpää mehun ulkonäköä ja parempaa jalostustehokkuutta
• Auttaa parantamaan suodatustehoa ja tuotannon yleistä vakautta.

Kuinka se toimii

Pektinaasi, hemisellulaasi ja sellulaasi toimivat synergisesti hajottaakseen nopeasti kasvien soluseinät, jolloin solunsisäinen sisältö vapautuu ja mehun tuotto kasvaa.

Niistä hemisellulaasi pilkkoo hedelmä- ja hedelmälihan hemiselluloosaa monosakkarideiksi (kuten glukoosiksi) ja pieniksi määriksi oligosakkarideja. Sellulaasi hajottaa edelleen selluloosaa, ja tämän prosessin aikana tuotettu β-glukosidaasi voi hajottaa mehussa olevat selluloosasta peräisin olevat disakkaridit glukoosiksi, mikä vähentää tehokkaasti selluloosasta peräisin olevien disakkaridien pitoisuutta.

Suositeltu annostus

Tyypillinen aloitusannos on noin 200 g metristä tonnia kohti hedelmäsosetta tai -mehua. Todellinen annostus voi vaihdella riippuen hedelmälajikkeesta, pektiinipitoisuudesta, käsittelylämpötilasta, pH:sta ja tavoitellusta tuotoksesta tai kirkkaudesta. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi jalostajien on optimoitava annostelu pienimuotoisilla kokeilla omissa prosessiolosuhteissaan.

Hakuehdot

• Käyttölämpötila-alue: 20-60 °C
• Optimaalinen toimintalämpötila: 40-52 °C
• Tehokas pH-alue: 3.5-5.5
• Suositeltu reaktioaika: ≥30 minuuttia (pidempi kontaktiaika mahdollistaa entsyymitoiminnan täydellisemmän toteutumisen).

Kuinka käyttää

Kun hedelmät on murskattu, lisää entsyymiliuos omenamehuun ja muihin aineisiin. Tyypillinen annostus on yleensä 200 g/tonni.

Tuotetiedot

• Entsyymityyppi: Pektinaasi
• Luokka: Luokka: Elintarvikelaatu
• Lomake: Entsyymi: Nestemäinen entsyymi
• Pakkaus: Vakiopakkaus on 1 kg:n pullo (toimitetaan teollisuuskäyttöön tarkoitetussa tavallisessa pullossa). Huomaa, että tuotekuva on havainnollistamistarkoituksessa. Todellinen pakkaus voi poiketa siitä.
• Säilyvyysaika: 12 kuukautta suositelluissa olosuhteissa säilytettynä.

Laatuparametrit

• Tiheys: 1,05-1,25 g/ml.
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Lyijy (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Kokonaisarseeni (As): ≤3,0 mg/kg.
• Elinkykyisten kokonaislukumäärä: ≤50 000 CFU/ml.
• Koliformiset bakteerit: ≤30 CFU/ml
• Escherichia coli: Ei havaittu
• Salmonella (25 ml): Ei havaittu

Sovellukset

• Hedelmämehun tuotanto
• Omenamehu ja omenapohjaiset juomat
• Hedelmien jalostus, jossa on korkea aspektipitoisuus
• Mehun saannon optimointi massanvalmistus- ja puristusvaiheiden aikana
• Omenan puristemassa sisältää runsaasti liukenemattomia polysakkarideja. Hajottamalla vain osa niistä voidaan omenoiden mehuntuottoa lisätä merkittävästi.