Invertase

Applications
L'enzyme invertase (sucrase) est largement utilisée dans les industries de la confiserie, des boissons et de la fermentation pour hydrolyser le saccharose en sucre inverti, améliorant ainsi le goût sucré, la solubilité et l'hygroscopicité. Dans la production de sirop de sucre et la fabrication de sucre liquide, elle permet d'augmenter la concentration en solides, de réduire la cristallisation et d'améliorer la stabilité pendant le stockage. Les producteurs de boissons et de vin utilisent l'invertase pour optimiser les profils de sucre fermentable et améliorer les performances des levures dans les fermentations contrôlées. Les producteurs d'aliments pour animaux et les fournisseurs de produits apicoles utilisent la poudre d'invertase à haute activité pour produire du sirop d'invertase destiné à l'alimentation des abeilles, améliorer la digestibilité et réduire la cristallisation dans les réservoirs de stockage.

Spécifications et utilisation industrielle
L'invertase (CAS No. 9001-57-4, EC 3.2.1.26), également appelée sucrase ou β-D-fructofuranoside fructohydrolase, est produite par fermentation submergée de Saccharomyces cerevisiae. Les activités disponibles sont 30 000 U/g, 50 000 U/g et 200 000 U/g sous forme de poudre de qualité alimentaire, avec un conditionnement typique en 1 kg et des quantités industrielles en vrac. Convient pour les mélanges à sec, les lignes de traitement des sirops et les systèmes d'hydrolyse contrôlée dans les environnements de fabrication de produits alimentaires, de boissons et d'aliments pour animaux.

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