Enzyme cellulase de qualité alimentaire liquide
Cette cellulase liquide de qualité alimentaire est un complexe enzymatique hautement performant conçu pour hydrolyser les liaisons β-1,4-glucane dans les parois cellulaires végétales. Elle est largement utilisée dans la transformation alimentaire pour améliorer la libération des arômes, améliorer la texture, augmenter les rendements d'extraction et favoriser la production d'oligosaccharides fonctionnels. Grâce à son activité synergique multi-enzymatique, comprenant des endoglucanases, des cellobiohydrolases et des β-glucosidases, cette cellulase offre une large fonctionnalité dans divers processus de fabrication alimentaire.
Aperçu du produit
La cellulase catalyse la dégradation de la cellulose en sucres à chaîne plus courte grâce à une combinaison de clivage des liaisons internes et d'hydrolyse terminale. Cette action améliore l'accessibilité des substrats végétaux, favorise la libération des nutriments et des précurseurs d'arômes, et optimise l'efficacité du traitement en aval. La formulation liquide se disperse facilement dans les systèmes aqueux et permet un dosage précis pendant la fabrication en continu ou par lots.
Principales caractéristiques et avantages
- Améliore le développement des saveurs : Favorise la libération des composés aromatiques dans les produits laitiers, les boissons et les aliments fermentés en décomposant les fibres végétales qui encapsulent les précurseurs d'arôme.
- Augmente le rendement d'extraction : Améliore la libération des polysaccharides, des composés phénoliques et des composés bioactifs lors de l'extraction des plantes et des herbes, maximisant ainsi le rendement global.
- Favorise la production d'oligosaccharides : Facilite l'hydrolyse contrôlée de la cellulose en oligosaccharides fonctionnels destinés à être utilisés dans des produits alimentaires nutritionnels et fonctionnels.
- Améliore la texture des produits carnés : Contribue à améliorer la tendreté, la rétention d'humidité et la facilité de tranchage en ramollissant les composants fibreux d'origine végétale dans les formulations à base de viande.
- Idéal pour la cuisson au four : Dans les applications boulangères, la cellulase contribue à améliorer la maniabilité de la pâte, la tendreté de la mie et le volume global du produit.
- Large compatibilité pH et température : Présente une forte activité dans une plage de 40 à 80 °C et de pH 3,0 à 7,0, ce qui convient à diverses conditions de transformation des aliments.
- Facile à manipuler sous forme liquide : Mélange uniforme, dosage facile et excellentes propriétés de dispersion.
Applications recommandées
- Développement et maturation des arômes laitiers
- Attendrissement et transformation de la viande
- Produits de boulangerie et amélioration de la farine
- Extraction végétale et transformation des ingrédients à base de plantes
- Production de sirop à faible teneur en oligosaccharides et d'hydrolysat de fibres
- Optimisation de la fermentation pour les ingrédients alimentaires d'origine biologique
Spécifications techniques
- Forme : Liquide de couleur jaune clair à ambré
- Densité: 1,05–1,15
- pH (25 °C) : 4,3–5,0
- Plage de pH optimale : 3.0-7.0
- Température optimale : 40 à 80 °C
- Désactivation : Chauffer à 95 °C pendant au moins 20 minutes.
- Conditionnement: Bouteille de 1 kg (fournie dans une bouteille industrielle sans étiquette). Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
- Durée de conservation : 12 mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec, dans son emballage d'origine.
Recommandation d'utilisation
La posologie habituelle est de 1 à 3 kg par tonne métrique de matière première. La quantité optimale dépend du type de substrat, des conditions de traitement et du degré d'hydrolyse souhaité. Pour obtenir les meilleurs résultats, veuillez effectuer un essai à petite échelle afin de déterminer le dosage idéal pour votre application.
Fonctionnement
Ce mélange d'enzymes cellulases agit selon trois mécanismes catalytiques principaux :
- Activité endoglucanase : Casse de manière aléatoire les liaisons internes β-1,4-glucane, réduisant rapidement la viscosité des fibres et ouvrant la structure de la cellulose.
- Activité de la cellobiohydrolase : Libère progressivement des unités de cellobiose à partir des extrémités des chaînes de cellulose, dégradant davantage les fibres longues.
- Activité β-glucosidase : Transforme le cellobiose et d'autres oligosaccharides courts en glucose, achevant ainsi le processus d'hydrolyse et améliorant la fermentabilité.
L'action synergique de ces enzymes permet une conversion plus efficace des substrats, des taux d'extraction plus élevés, une libération accrue des arômes et une texture améliorée des produits dans de nombreux secteurs de la transformation alimentaire.
Convient pour
- Les fabricants de produits alimentaires recherchant des auxiliaires technologiques naturels
- Producteurs d'ingrédients alimentaires fonctionnels
- Entreprises spécialisées dans l'extraction d'herbes et la transformation de matières premières végétales
- Développeurs d'arômes pour boissons et produits laitiers
- Les transformateurs de viande qui recherchent une tendreté et un moelleux constants
- Les boulangeries qui souhaitent améliorer le comportement de la pâte et la tendreté des produits
