Pectinase de qualité alimentaire pour le prétraitement du vin et des vins de fruits
Pectinase (prétraitement général du vin) est une préparation enzymatique de qualité alimentaire spécialement conçue pour les processus de production de vin et de vin de fruits. Elle est conçue pour être utilisée pendant le traitement du raisin, l'extraction du jus, la macération, la clarification et les étapes de traitement du vin afin d'améliorer le rendement, la clarté et l'efficacité globale du traitement.
Cette pectinase convient au prétraitement général dans les domaines suivants production de vin, Le traitement du moût de raisin avant la fermentation, la clarification du jus et du vin, et le traitement du jus partiellement fermenté dans la production de vin doux.
Informations clés sur le produit
- Pectinase (prétraitement général du vin)
- Activité enzymatique : 20500 u/mL
- Qualité alimentaire
- Application principale : Production de vin
- Dosage recommandé : 2-6 ml / 100 kg
Informations de base
| Nom du produit | Pectinase (prétraitement général du vin) |
|---|---|
| Ingrédients | Pectinase, support : glycérol |
| Conditions de fonctionnement | Plage de température : 15°C-63°C ; pH : 3.5-5.5 |
| Posologie recommandée | 2-6 ml par 100 kg de matière première |
| Méthodes d'application | Traitement du moût de raisin : 2-6 ml / 100 kg de raisin Clarification du jus : 2-4 ml / 100 l de jus Décantation à froid / processus de flottation : 5 mL / 100 L de vin Traitement de clarification du vin : 4-6 mL / 100 L de vin |
| Apparence | Liquide brun |
| Durée de conservation | 12 mois |
| Conditionnement | L'emballage standard est une bouteille de 1 kg (fournie dans une bouteille industrielle sans marque). Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer. |
Spécifications des produits
| Article | Spécification |
|---|---|
| Densité | 1,05–1,25 g/mL |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Plomb (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsenic total (en As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Nombre total de plaques | ≤ 50 000 UFC/mL |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/mL |
| Escherichia coli | Non détecté |
| Salmonelle (25 ml) | Non détecté |
Fonction et utilisation recommandée
La dose recommandée de cette pectinase est de 2-6 ml par 100 kg, généralement calculée à une température de référence de 15°C. Dans la plage de température effective de 15°C à 63°C, des températures plus élevées entraînent généralement une augmentation de l'activité enzymatique.
La pectinase décompose la pectine et les substances colloïdales apparentées dans le raisin et les fruits, ce qui permet d'augmenter le rendement en jus, d'améliorer le débourbage et la clarification, de raccourcir le temps de clarification et d'améliorer l'efficacité de la filtration dans la production de vin.
Remarques
- Le dosage recommandé est généralement basé sur une température de fonctionnement de 15°C. Dans la plage d'efficacité de 15°C-63°C, des températures plus élevées entraînent une activité enzymatique plus forte.
- Le temps de contact dépend du processus spécifique de vinification, mais il ne doit pas être inférieur à une heure. Un temps de contact plus long est bénéfique.
- L'activité de cette pectinase n'est pas affectée par des niveaux normaux d'alcool dans le vin (inférieurs à 16% v/v) et par des niveaux typiques d'utilisation de SO₂.
- La bentonite a un effet inactivant sur la pectinase. N'ajoutez pas de bentonite avant que la réaction enzymatique ne soit terminée.
- Pour une meilleure dispersion, il est recommandé de pré-diluer la pectinase avec une petite quantité d'eau propre avant de l'ajouter, puis de mélanger soigneusement.
Domaines d'application
- Production de vin
- Transformation des vins de fruits
- Traitement du jus de raisin
- Procédés de clarification et de filtration dans les boissons fermentées
Stockage
Conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec. Éviter l'exposition prolongée à des températures élevées.
