Alfa Amilase Kelas Makanan untuk Pemrosesan Anggur Beras
α-amilase tingkat makanan adalah sediaan enzimatik aktivitas tinggi yang secara khusus dikembangkan untuk anggur beras dan produksi minuman beralkohol berbasis biji-bijian tradisional. Enzim ini secara efisien menghidrolisis pati dengan memecah ikatan α-1,4 glikosidik, mengubah pati agar-agar menjadi dekstrin dan gula yang dapat difermentasi yang mendukung fermentasi yang stabil dan efisien.
Produk ini dioptimalkan untuk aplikasi seperti anggur beras, anggur kuning, dan minuman beralkohol suling berbasis biji-bijian, di mana pencairan pati yang terkendali dan produksi gula sangat penting untuk kualitas produk, konsistensi fermentasi, dan hasil. Efisiensi enzimatiknya yang tinggi membantu meningkatkan kinerja sakarifikasi sekaligus mendukung pengembangan rasa yang seimbang pada minuman akhir.
Karakteristik Fungsional Utama
- Hidrolisis pati yang cepat dengan aktivitas enzimatik yang tinggi
- Meningkatkan ketersediaan gula yang dapat difermentasi selama sakarifikasi
- Meningkatkan stabilitas fermentasi dan efisiensi proses
- Cocok untuk beras dan bahan baku berbasis sereal lainnya
- Kualitas food grade untuk aplikasi minuman dan fermentasi
Area Aplikasi yang Direkomendasikan
- Produksi anggur beras
- Pengolahan anggur kuning
- Fermentasi minuman beralkohol berbasis biji-bijian
- Sakarifikasi pati dalam industri pembuatan bir dan fermentasi
Cara Penggunaan
Dosis yang dianjurkan adalah 0,1-0,5% berdasarkan berat bahan baku. α-amilase biasanya ditambahkan selama tahap sakarifikasi dan dicampur secara menyeluruh dengan substrat biji-bijian yang telah dimasak atau diberi gelatin.
Karena variasi dalam komposisi bahan baku dan kondisi pemrosesan, dosis dan metode penambahan yang optimal harus ditentukan melalui uji coba awal.
Alur Pemrosesan yang Umum (Contoh Wine Beras)
Beras → Perendaman → Pengukusan → Pendinginan → Sakarifikasi (Penambahan α-Amilase) → Fermentasi → Sterilisasi → Pengemasan → Produk Jadi
Ketentuan Teknis
- Kisaran Suhu Optimal: 20°C - 65°C
- Kisaran pH Optimal: 3.5 - 6.0
Spesifikasi Produk
- Penampilan: Serbuk padat berwarna kuning muda hingga kuning kecoklatan
- Jenis Enzim: Alfa amilase
- Nilai: Kelas makanan
- Kemasan: Disediakan dalam 1 kg/kantong, kantong aluminium foil berkualitas makanan yang kedap udara. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.
- Umur simpan: 12 bulan dalam kondisi penyimpanan yang dianjurkan
Parameter Kualitas & Keamanan
- Ukuran partikel (tingkat kelulusan ayakan 40 mesh): ≥ 80%
- Kerugian pengeringan: ≤ 8.0%
- Timbal (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Total arsenik (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Jumlah total pelat: ≤ 50.000 CFU/g
- Coliform: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Tidak terdeteksi
- Salmonella (25 g): Tidak terdeteksi
Rekomendasi Penyimpanan
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, terlindung dari kelembapan dan sinar matahari langsung. Simpan dalam keadaan tertutup saat tidak digunakan untuk mempertahankan aktivitas enzimatis.
