Pectinasi

Applicazioni
Utilizzata dai produttori di succhi per la lavorazione di mele, arance, bacche e frutta tropicale, per aumentare la resa del succo, ridurre la viscosità e accelerare la chiarificazione e la filtrazione. Nelle cantine e nelle distillerie, la pectinasi favorisce la macerazione delle uve rosse e bianche, migliora l'estrazione del colore, aumenta l'efficienza della pressa e riduce la foschia nel vino finito o nel lavaggio prima della fermentazione. La pectinasi liquida di grado chiarificatore è adatta per il dosaggio diretto nei serbatoi, mentre le polveri ad alta attività sono preferite per l'aggiunta controllata nella produzione di concentrati e nella miscelazione a secco. La pectinasi di grado mangime viene applicata nei mangimi composti per migliorare il rilascio di nutrienti e favorire una migliore digestione delle materie prime di origine vegetale.

Specifiche e uso industriale
I numeri CAS includono 9032-75-1 e 9014-01-1 a seconda della formulazione. Le attività vanno da 30.000 U/g di polvere per uso alimentare e 200.000 U/g di polvere ad alta resistenza a 60.000 U/mL di preparati liquidi, con complessi enzimatici del vino selezionati ≥5.000.000 U/mL. Prodotto tramite fermentazione sommersa di Aspergillus niger, disponibile in forma liquida e in polvere, di grado alimentare e confezionato per la manipolazione industriale e l'approvvigionamento all'ingrosso.