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DESCRIZIONE
La xilanasi (Numero CAS: 9025-57-4) è ampiamente utilizzata nell'industria della panificazione e ha buoni benefici, come nel pane o in altri alimenti.
L'attività principale è l'endoxilanasi, che può tagliare la struttura fibrosa solubile e non solubile in araboxilano nella farina per aumentare il volume della pagnotta.
Maggiori informazioni sulle xilanasi
- A seconda dell'applicazione, di solito è disponibile una xilanasi appropriata o una miscela di diverse xilanasi per ottenere gli effetti desiderati.
- Proprietà di manipolazione dell'impasto
· Stabilità
· Molla e volume del forno - Migliora la lavorabilità dell'impasto
Tre principali meccanismi di xilanasi
- Riduzione della viscosità del digesto
- Penetrazione della parete cellulare per accedere a importanti nutrienti
- Preparazione di xilo-oligomeri prebiotici
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Enzimi per la cottura del pane
Additivo alimentare per la cottura del pane alla xilanasi emicellulosa
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