活性中心にはシステインが含まれており、プロテアーゼとエステラーゼ活性を持つスルフィドリル含有エンドプロテアーゼです。動物と植物のタンパク質、ペプチド、エステル、アミドなどに対して強力な加水分解能力を持っています。酵素活性が高く、熱安定性が良好で、天然の安全性があるため、食品、医薬品、飼料、日用化学品、皮革、繊維業界で広く使用されています。

この製品は水溶性がよく、臭いがなく、水やグリセロールに溶けやすいです。水溶液は無色または淡黄色で、時には乳白色で、有機溶媒にはほとんど溶けません。

用途:

肉を柔らかくする:

パパインは筋繊維とコラーゲンを小分子ペプチドまたはアミノ酸に加水分解し、筋線維と腱線維を破壊して肉を柔らかくカリカリにし、同時に吸収しやすくします。

ビールの清澄化:

パパインはビールのタンパク質をさらに加水分解してペプチドやアミノ酸を生成し、ワインの透明度を高め、ビールの味を改善します。より良い透明化効果を得るには、冷凍保存中にビールに 0.08 mg/100 mL のパパインを添加することをお勧めします。

パン製造業:

パパインは小麦粉タンパク質の加水分解を通じて生地の柔らかさを軽減し、焼き菓子の成形性を高め、不良率を低下させます。また、加水分解によって得られる短いペプチドとアミノ酸は、砂糖とのメイラード反応を通じて風味を向上させ、油分と砂糖の量を減らすことができます。

スパイス生産:

パパインは、肉、豆、キノコなどの動物性および植物性タンパク質を加水分解するために使用され、その後、チキンエッセンス、オイル、醤油、キノコエッセンス、その他の調味料の製造に使用されます。

Manufacturing Applications Care:

Papain is used in the manufacturing and formulation industry, mainly used to hydrolyze some specific animal and plant proteins into peptides or amino acids, such as the production of collagen peptide, soybean peptide, amino acid oral solution, etc.

フィード処理:

飼料に添加することで、飼料の栄養価を高め、給餌コストを削減できます。肉タンパク質くずの加水分解に使用し、徹底的に加水分解することで、完成品の粘度を下げ、味を改善し、風味を加え、高品質のペットフードを生産することができます。

デイリー化学工業：

パパインは、日常の化学産業において、主に次の 2 つの用途で使用されています。

歯磨き粉に直接添加して洗浄力を高めたり、洗顔料に添加して角質除去に使用したりします。スキンケア製品に添加すると、パパインはメラニン中の銅イオンと容易に複合体を形成し、色素沈着の形成を軽減します。
タンパク質を加水分解して小分子ペプチド抽出物を生成するために使用され、これを高度なスキンケア製品に添加すると老化を遅らせるために使用できます。