フルーツパルプ用食品グレードペクチナーゼ

この食品グレードのペクチナーゼ酵素製剤は、果実のパルピングおよびジュース加工用に設計されています。果実の細胞壁に含まれるペクチンやその他の構造多糖類の分解を促進することで、果汁の抽出効率を向上させ、果汁の収量増加、流動性の改善、下流工程の効率化を実現します。.

幅広い果汁製造プロセス、特にリンゴなどの高ペクチン果実や同様の原料に適しています。パルピングと浸漬中の細胞壁分解を促進することで、この酵素は果汁の放出を早め、マッシュの粘度を下げ、加工業者がより安定した一貫した結果を達成できるよう支援します。.

主なメリット

• パルプ化および圧搾時の果汁の収量を向上
• ペクチンを多く含む構造を分解し、果汁の放出を促進
• マッシュの粘度を下げ、ジュースの流れを良くします。
• よりクリアなジュースの外観と処理効率の向上をサポートします。
• ろ過性能と全体的な生産安定性の向上に役立ちます。

仕組みについて

ペクチナーゼ、ヘミセルラーゼ、セルラーゼが相乗的に働き、植物細胞壁を速やかに分解するため、細胞内内容物が放出され、ジュースの収穫量が増加します。.

その中でもヘミセルラーゼは、果汁や果肉中のヘミセルロースを単糖類（グルコースなど）と少量のオリゴ糖に分解します。セルラーゼはセルロースをさらに分解し、この過程で生成されるβ-グルコシダーゼは果汁中のセルロース由来二糖をグルコースに分解し、セルロース由来二糖の含量を効果的に減少させます。.

推奨用量

一般的な開始用量は トン当たり約200g 果実のマッシュまたはジュースの実際の使用量は、果実の品種、ペクチンの含有量、処理温度、pH、目標とする収量や透明度によって異なります。最良の結果を得るためには、加工業者は小規模の試験を通じて、それぞれの加工条件下で投与量を最適化する必要があります。.

申請条件

• 動作温度範囲：20～60
• 最適な活動温度40-52 °C
• 有効pH範囲3.5-5.5
• 推奨反応時間: ≥30分 (接触時間を長くすることで、より完全な酵素作用が得られます)

使用方法

果実を粉砕した後、リンゴジュースなどに酵素液を加えます。一般的な使用量は200g/トンです。.

製品情報

• 酵素の種類ペクチナーゼ
• グレード食品グレード
• 形態液体酵素
• 包装標準包装は1kgボトル（工業用プレーンボトル入り）です。商品画像はイメージです。実際のパッケージとは異なる場合があります。.
• 賞味期限：推奨条件下で保存した場合、12ヶ月

品質パラメーター

• 密度: 1.05-1.25 g/mL
• pH (25 °C)：3.0-5.5
• 鉛（Pb）：≦5.0 mg/kg
• 総ヒ素（As）：≦3.0 mg/kg
• 総生存数：≦50,000 CFU/mL
• 大腸菌群：≦30 CFU/mL
• 大腸菌：検出されず
• サルモネラ菌（25 mL）：検出されず

アプリケーション

• 果汁製造
• アップルジュースとアップルベースの飲料
• 高ペクチンフルーツ加工
• パルプ化と圧搾段階におけるジュース収量の最適化
• リンゴの搾りかすには不溶性多糖類が豊富に含まれています。その一部だけを分解することで、リンゴの果汁収量を大幅に増やすことができます。.