小麦粉およびベーキング添加物のための食品等級のグルコースのオキシダーゼの酵素

導入

グルコース酸化酵素 SBE-02GO 液中発酵によって生産される アスペルギルス・ニガー 精製、製剤化、乾燥。この製品は小麦粉を白くし、グルテンを強化し、生地のハンドリング特性を改善することができ、様々な焼き菓子によく使用されます。

製品仕様

単位の定義1単位のGlucose Oxidaseは、30℃、pH6.0において、1分間で1μmolのβ-D-グルコースをD-グルコン酸と過酸化物に加水分解する酵素量に相当します。

色はロットごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素の活性を示すものではありません。

製品規格

機構

グルコースオキシダーゼ は酸素の存在下でβ-D-グルコースを触媒してグルコン酸と過酸化水素を生成し、グルテンネットワークの形成を促進します。

効能と用法

• 生地のオペレーション・パフォーマンスの向上
• 生地の安定性向上
• パンの膨張速度と品質の向上。
• 化学酸化剤を減らすか交換してください。

用量: 製パン業界向け：推奨添加量は小麦粉1トン当たり2～40gです。各用途、原料仕様、製品の期待値、加工パラメータに基づいて、投与量を最適化する必要があります。使いやすい量から試験を開始するのがよいでしょう。

パッケージ

包装：1kg/袋。

ストレージ

保管: 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。

貯蔵寿命

賞味期限: 乾燥した涼しい場所で 12 か月。

一緒に使用する推奨製品

グルコースオキシダーゼをキシラナーゼ、真菌α-アミラーゼ、ホスホリパーゼと併用すれば、小麦粉製品全体の品質向上に貢献します。

キシラナーゼ

キシラナーゼ 小麦粉中のキシランに作用し、ドウハンドリング性、クラム構造、焼成製品の官能特性を改善します。真菌アミラーゼ、グルコースオキシダーゼ、リパーゼなどの他の製パン用酵素と相乗的に作用します。

真菌α-アミラーゼ

真菌α-アミラーゼ デンプンを解重合し、オリゴ糖と少量のデキストリンを生成します。この製品は、小麦粉の補正や製パン産業で優れた性能を発揮します。

ホスホリパーゼ

ホスホリパーゼ は、生地のハンドリング特性、グルテンの強化、クラムの食感に有益です。パン生地の安定性を向上させ、クラムの構造を改善し、白色度やクラストの光沢を向上させ、パンや蒸しパンのボリュームを増加させるために、製パン業界で使用されています。

安全性

酵素製剤は、感受性の高い人では感作を誘発し、アレルギー症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間接触すると、皮膚、目、鼻粘膜に軽度の炎症を引き起こす可能性があります。人体への直接接触は避けてください。皮膚や目に炎症やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。