Bromelain ialah sekumpulan enzim semula jadi yang diekstrak daripada batang nanas melalui penapisan mikro, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum. Komponen utamanya ialah protease yang mengandungi sulfhidril. Berat molekul bromelain ialah 33,000.
Pusat aktif bromelain mengandungi sistein, yang merupakan endoprotease sulfhydryl. Ia juga mengandungi peroksidase, asid fosfatase, beberapa perencat protein, dan kalsium aktif organik. Ia boleh menghidrolisis semua jenis protein dan menjalankan tindak balas biokimia. Ia boleh digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan, biologi, dan industri lain.
Produk ini larut dalam air, dan larutan air adalah cecair warna sup beras yang tidak berwarna atau.
Bromelain adalah sejenis protein semulajadi, tidak toksik, dan tiada kesan sampingan. Sebagai sejenis protease hidrolisis sulfhidril, ia boleh digunakan untuk menghidrolisis protein, menghidrolisis rantai peptida molekul protein untuk menghasilkan polipeptida atau asid amino, dan membentuk hidrolisis protein dengan rasa yang unik.
