Bromelain er en gruppe naturlige enzymer som utvinnes fra ananasstammen ved mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuumfrysetørking. Hovedkomponenten er en sulfhydrylholdig protease. Molekylvekten til bromelain er 33 000.
Det aktive senteret i bromelain inneholder cystein, som er en sulfhydrylendoprotease. Det inneholder også peroksidase, syrefosfatase, flere proteinhemmere og organisk aktivt kalsium. Det kan hydrolysere alle typer proteiner og utføre biokjemiske reaksjoner. Det kan brukes mye i næringsmiddelforedling, biokjemi og andre industrier.
Produktet er løselig i vann, og vannløsningen er en fargeløs eller rissuppefarget væske.
Bromelain er et slags naturlig, giftfritt og ingen bivirkningsprotein. Som en slags sulfhydrylhydrolyseprotease kan den brukes til å hydrolysere protein, hydrolysere proteinmolekylær peptidkjede for å produsere polypeptid eller aminosyre, og danne proteinhydrolysat med en unik smak.
